Zajice v zakysané smetaně - recept
Zajíc je žádoucí lovecká trofej, chutná hra. Chutné jídlo - zajíc v zakysané smetaně. Podle tohoto receptu je zajíc samozřejmě lépe vařit doma, ale je také možné v polovičních podmínkách s potřebnými produkty a nádobami.
Řekněme, jak vařit zajíce v zakysané smetaně.
Zvířecí maso nebo divoký králík se nějakým způsobem liší od masa domácího králíka, je stále tvrdší a proto ho vaří trochu déle, navíc musíte ho nejprve připravit zvláštním způsobem.
Jatečně upravené tělo zajatce by mělo zůstat po dobu alespoň jednoho dne na chladném místě (v chladném stavu může jatka ležet nebo zavěsit vzhůru nohama po dobu až 3 týdnů).
Dále musí být zajíc vykuchaný a odlupován (to může být provedeno před nebo po vykuchání).
Odhazování
Zavěste zajíce pro 1 nebo 2 zadní nohy. Ve spodní části nahrazujeme kontejner pro extrahované vnitřní orgány a odtok krve. Nejprve řezeme břicho k hrudníku a odstraňujeme játra, srdce a plíce (vnitřní orgány jsou lépe připraveny později). Odstraňte průdušnici, jícnu se žaludkem a krve zmrzlou v hrudní kosti.
Kůže
Odřízneme extrémní část nohou a hlavu, odstraníme kůži, jako oděv začínající od zadních nohou, pečlivě odřízneme kožní a tělovou vazbu. Čištěme kostru nožem z krve, která se nahromadila pod kůži, a zbývající filmy odstraňte.
Nyní je třeba důkladně umýt kostru nebo ji otřít sněhem.
Marinování
Vařte vodu (asi 1 litr) s petrželkovými kořeny, lavrushkou, novým kořenem a hřebíčkem po dobu 8 minut. Ochlaďte marináda trochu a přidáme sůl, trochu octa (1-2 polévkové lžíce) nebo šťávu z 1 citronu a lisovaného česneku. Zajíc je nakrájený na kousky a umístěn na den v nádobě s marinádou ochlazené (někdy jej otočíme). Nechte zajíc, než je vaří v zakysané smetaně, marinovat nejméně 12 hodin (nejlépe denně).
Vaření zajíce v zakysané smetaně - recept
Je vhodné vařit v pánvi nebo utyatnitsu.
Složení:
- zajíce, nakrájený na kousky (maso s drcením) - 1 jatečně upravená těla;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana přírodní hustá - 150-200 ml;
- mletý pepř různých druhů;
- strouhaný muškátový oříšek;
- ještě další koření jsou suché půdy a nikoliv půdy podle uvážení;
- česnek;
- roztavené máslo nebo rostlinný olej nebo živočišný tuk.
Příprava
Oloupaný jemně nasekaný česnek, mletý pepř různých druhů a strouhaný muškátový oříšek přidáme do zakysané smetany - necháme ji naplnit.
Olej nebo tuk zahřejte v hrnci a lehce smažte nebo paste jemně nakrájenou cibuli. Položte kusy zajíce, promíchejte, snižte oheň a vařte, zakryjte víkem, někdy promíchejte, případně s přidáním malého množství vody a koření na hodinu. Snažíme se měkkost a pokud je to nutné, vaříme dalších 20 minut. Naplňte zajíce smetanová omáčka a zahřejte na nejnižším ohni po dobu dalších 3-5 minut, pak vypněte oheň a nechte jej stát 10 minut. Směs by neměla vařit - nebude mít dobrý chuť. Zajíc zapečený v zakysané smetaně, podávaný se zeleninou a jakýmikoli přílohami (brambory, pohanka, hrášek, polenta). Je také dobré podávat houby v jakékoli formě, čerstvou zeleninu nebo okurky a pikantní loveckou tinkturu.
Recept na vaření zajíce v zakysané smetaně v troubě
Složení:
- zajíc, nakrájený na kusy - 1 pták;
- brambory střední velikosti a s výhodou malé podlouhlé;
- ghee;
- zakysaná smetana - 200-300 ml;
- čerstvé houby - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- suché zeminy koření.
Příprava
Loupané brambory položíme do kompaktní žáruvzdorné podoby, ne příliš blízko (v případě potřeby je odřízneme 
velké plátky). Smažte máslo plněné brambory a několikrát protřepejte. Myšleme kusy zajíce roztaveným máslem štětcem. Položte maso na brambory a pečte v troubě po dobu 1 hodiny.
Samostatně, vařit houby v zakysané smetaně. Smažte nakrájenou cibuli a nakrájejte nakrájené houby, koření a duste po dobu 15 minut a pak vylijte kyselou smetanu. Mícháme a zahřejeme 3-5 minut.
Když je zajíc téměř připraven, rovnoměrně jej nasypete houbami a cibulí, dusenou v zakysanou smetaně, a ponecháte formu v troubě po dobu dalších 20 minut.