Těstovinový sýr doma

Tvarohový sýr je výrobek z fermentovaného mléka, ve skutečnosti jde o mladý sýr získaný fermentačním mlékem s následnou separací syrovátky. Tvarohový sýr se nejčastěji konzumuje přidáním kysané smetany a různých druhů aromatických plnidel, může být také zahrnut do různých pokrmů (sýrových koláčů, knedlíků, tvarohů apod.).

Vaření tvaroh od nepaměti tradičně cvičil doma v zemích severní a východní Evropy. V současné době se tvaroh vyrábí ve velkém množství a je zabalen v obalech a podnicích mlékárenského průmyslu. Tvarohový sýr se klasifikuje podle obsahu tuku. V souladu se státními standardy Ruské federace může být tvarohový sýr odstředěný (méně než 1,8%), nízkotučný (1,8-4%), klasický (4-18%) a tuk (19-23%). Stupeň obsahu tuku v tvarohu závisí na stupni předběžné výroby mléka.

Řekneme vám, jak rychle vařit tvaroh domácí.

Existují dva způsoby, jak vyrábět sýr, studujeme tradiční způsob.

Vzhledem k tomu, že většina odborníků na výživu připouští, že středně tučné tvarohové sýry jsou nejužitečnější (tj. Klasické a nízkotučné), doporučujeme vařit mléko z mléka z farmy středně tučného mléka, které je prospěšné. Je žádoucí, aby mléko bylo stále kontrolováno veterinární službou. V moderních domácích podmínkách lze v každém případě použít jednoduché metody pasterizace mléka. Stačí, když zahřejete mléko na teplotu 80 ° C po dobu 20 minut ve vodní lázni pod víkem nebo ho zahřejte v pomalém sporáku ve stejném režimu. Dále budeme muset kvas a oddělit srvátku.

Recept na výrobu granulovaného tvarohu doma

Složení:

mléko s průměrným obsahem tuku v tahu - 3 l;
kysanou smetanou, kefír, jogurtem nebo nesladeným živým jogurtem na sourdough - asi 2,5% z celkového množství, což je v našem případě nejméně 75 ml.

Příprava

Nejdříve potřebujeme kyselé mléko, čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji mléko zmrzne. V létě může mléko kysnout během 4-6 hodin, v zimě může trvat až 2 dny. Abychom urychlila proces fermentace mléka, přidáme kvašení a nádobu položíme na teplé místo. Pro optimalizaci procesu můžete použít pomalý sporák s prostornou pracovní komorou by teplota neměla být vyšší než 38 ° C. Pokud nemáte multicooker, umístěte kontejner s originální mléčnou mladinou do velké nádoby s teplou vodou (to je například hrnce v misce). Někdy změňte a nalijte teplou vodu do bazénu. Při takových způsobech aktivace proces fermentace mladiny trvá přibližně od 4,5 do 8 hodin. Když si všimnete, že sladina je jistě rozdělena na dvě frakce: hustou slaninu a průsvitnou srvátku, je čas oddělit syrovátku. Vezměte prostorné, časté síto a umístěte pod něj větší čistou misku. Obal přikryjte čtvercovým sterilním lékařským gázem tak, aby okraje chlopně přesahovaly okraje síta. Pečlivě nalijte hmotu do síta a nastavte okraje gázy. Sýrový tvaroh dáváme do gázového filtru nějakým vhodným způsobem a počkáme, až bude syrovátka vyčerpaná. Po oddělení může být srst použita pro pečení.

Přesně stejným způsobem můžete vařit s nízkotučným tvarohem doma, jen proto musíte mléko oddělit nebo koupit produkt s nízkým obsahem tuku.

"Červený" tvaroh (Kyzyl Eremsek) doma - recept na bashkirskou kuchyni

Složení:

plnotučné mléko - 1 l;
Soso Katyk (tedy mladý čerstvý Katyk) - 1 l.

Smíchejte v pánvi horké mléko a soko katyk. Směs zahřejte a pomalu mícháme na nejmenším ohni. V procesu ohřevu je směs rozdělena na sýrovou vločkou a syrovátkou (spojte ji). Vaříme tvarohovou hmotu téměř do úplného odpařování vody a vzhledu světle hnědého odstínu. Můžete přidat 1 kuřecí vejce na konci procesu a důkladně jej promíchat. Můžete také přidat 2 polévkové lžíce. lžíce přírodního květinového medu. Podává se s čajem.