Kečup

Mnoho lidí si již nemůže představit jídlo bez chutného kečupu. Ketchup, vpravo, je považován za jednu z nejoblíbenějších omáček v naší zemi. Na regálech obchodu si můžete vybrat kečup pro každou chuť. Nejoblíbenější výrobci kečupů - Heinz a Baltimore, nabízejí každý rok řadu nových produktů. Na našich televizních obrazovkách vidíme reklamy kečupu každý den (například slavný Baltimore ketchup ad "Zatímco můj oblíbený kečup teče") a díky tomu se dozvídáme o všech novinkách.

Čína je považována za místo narození kečupu. V této zemi se paradická omáčka poprvé objevila jako moderní kečup. V Evropě se kečup začal vařit v sedmnáctém století, ale nejstarší recepty této omáčky neobsahovaly rajčata. Ve středověku byl kečup vyroben z ořechů a hub, méně často ze sardele a fazole. V těchto dnech byla základem kečupu rybí solanka a kečup rajče začal vyrábět až na počátku dvacátého století. Podnikatel Henry Heinz jako první připravil kečup z rajčatové pasty vakuovým odpařováním. Poté Heinz založil výrobu kečupu a jmenoval si vlastní značku. Tato metoda umožnila skladování kečupu v místnosti s pokojovou teplotou po dlouhou dobu. Mnohem později se jeho hustota stala nejcennější kvalitou kečupu. K tomu se začaly přidávat škroby do omáčky. Mnohem později se objevily různé příchutě a stabilizátory, původně byl kečupem omáčka vyrobená výhradně z přírodních produktů.

Složení moderního kečupu zahrnuje následující ingredience: rajčata, cibule, bulharský pepř, černý a červený pepř, sůl, cukr, ocot.

Příprava kečupu doma trvá jen několik hodin. Princip pečení kečupu je poměrně jednoduchý: rajčata by měla být nakrájena na středně velké plátky, vložena do hrnce a naložena na malý oheň, jemně nakrájena cibule, oloupána a nakrájena bulharská paprika a tato zelenina přidána k rajčatům. Směs zeleniny by měla být přivedena k varu a vařit s otevřeným víkem, dokud nejsou na polovinu vařené. Poté se směs musí ochladit a otřít sítem, aby se získala homogenní hmota. Výsledná hmota musí znovu zapálit oheň, přivést k varu a přidat sůl, pepř, cukr a ocot. Vše dobře promíchejte a vaříme několik hodin, v závislosti na množství kapaliny. Připravený kečup se může nalít do plechovek pro zkroucení na zimu nebo vychladnout a podávat různé pokrmy. Zachování kečupu se neliší od konzervace zeleniny a salátů.

Tajemství kečupu na vaření:

Pro přípravu horkého kečupu v receptu je třeba přidat papriku, chilli papričku a velké množství koření. Chili ketchup je považován za nejlepší omáčku pro kebaby a mnoho dalších masových pokrmů;
Nejlepší koření pro kečup jsou: skořice, hřebíček, koriandr, suchá hořčice, bazalka. Veškeré koření musí být předem smíchány, zabalené v plátně a namočené v horké omáčce po dobu 20-30 minut, poté odstraněny;
pro sladké a kyselé kečupy, musíte zvýšit množství pepře a v procesu vaření přidat cukr a kyselinu citronovou;
kečup lze vařit nejen z rajčat, kečup z rajčatové pasty se stal velmi oblíbeným. Některé hospodyně připravují kečup i ze švestek nebo jablek, ale v této omáčce se chuť výrazně liší od tradičního kečupu;
přidání drceného česneku do kečupu dává této omáčce koření a kořenitost a různé čerstvé zeleniny - neobvyklou chuť a vůni;

A další zajímavý fakt o kečupu: kečup, omáčka tak populární, že po něm byla pojmenována světově proslulá španělská popová skupina Las Ketchup.