Croissanty z těstoviny z droždí

Croissanty (croissant, francie, doslova půlměsíc) - oblíbené pečivo, zejména ve Francii, ale nejen. Croissanty jsou nepostradatelnou a základní součástí francouzské snídaně podávané s kávou nebo horkou čokoládou. Tradice servírování croissantů na ranní jídlo byla rozšířena v době Marie Antoinette.

Croissant je malý bagel z pušky nebo bafnutí kvasné těsto s nebo bez naplnění. Jako náplň se obvykle používá šunka, sýr, různé krémy, džemy, ořechové máslo atd.

Croissanty s těstovinovým těstím

Složení:

vysoce kvalitní pšeničná mouka - 3 šálky;
granulovaný cukr - 6 lžiček;
2-3 kuřecí vejce;
lisované kvasnice - 20 g;
voda nebo mléko - 3/4 šálku;
přírodní máslo - 200 g;
sůl - 1-2 špetky;
soda, uhasená octem - na špičku nože.

Vaření

Přímý jednoduchý způsob. Rozpusťme droždí v teplé vodě nebo teplém mléce (optimální teplota je 26-28 ° C). Přidejte cukr, sůl, sódu, vejce, 2 šálky proseté mouky a změkčené máslo. Těsto můžete míchat rukama, ale můžete použít moderní zařízení (mixér, mixér, kombajn). A stejně tak na konci procesu vložíme těsto do místnosti a hněteme ho rukama. Položte ji do misky a zakryjte ji čistým utěrkou, položte na teplé místo po dobu 40 minut. Vylijte a hněteme těsto. Vytáhněte z něj 2 vrstvy. Namažte povrch jednoho z nich maslem a položte další na vrchol a tak dále. Vložíme je do jednoho a znovu jej rozdělíme na 2 části, opakujeme cyklus, můžete dokonce dvakrát až třikrát. Těsto opět vložíme do hrudky a necháme na teplém místě dalších 40 minut.

Samozřejmě, že se nemůžete rozmazlovat a dělat croissanty z hotového těstovinového nebo kávového těsta, můžete si je koupit v obchodech nebo kuchyních, ale v tomto případě si nemůžete být jisti, že těsto je připraveno z přírodního másla, a žádný margarín ani nástřik s pochybným složením.

Zatímco těsto padne, můžeme plnit. Ať už máte zájem o plnění (sýr, šunka, nakládaný sýr, džem nebo čokoláda), je lepší mít konzistenci krému nebo jemně mletého masa. Zmrzlina nebo tavený sýr nepotřebují žádné úpravy ani doplňky. Čokoláda (připravená) může být roztavena nebo rozdrcena, nebo můžete vyrobit krém z kakaového prášku, hotové čokolády, cukru a másla. Šunka může být nakrájena v podobném (jen o něco menší) trojúhelníkovém plátku jako těsto a skládat croissant.

Obecně je další postup přípravy následující. Hněteme a mícháme těsto, přetočíme ho na vrstvy o přibližné tloušťce 0,5 cm a nakrájíme na malé čtverce, které se pak rozřezávají na trojúhelníky.

Jemně rozložte potřebnou část plnění blíže k jednomu z okrajů trojúhelníku a sklopte, začínající od žebra. Mírně se ohnout, aby byl výrobek ve tvaru půlměsíce. Formované croissanty nejsou pečlivě vystaveny na plechu, olejovány nebo rozloženy přes olejovaný papír na pečení a nastaveny na vzdálenost dalších 30-40 minut. Zde položíme plech na předehřátou droždí croissanty až 180-200 stupňů trouby a pečte 15-25 minut (v závislosti na konkrétní troubě). Ochota je snadno určena vizuálně - stávají se růžovými a mají chutný vzhled. Pokud připravujete croissanty se sladkou náplní, má smysl přidávat do těsta trochu vanilky a pak vůně bude velmi příjemné.

Obecně platí, že v klasické francouzské verzi je lepší vyrobit croissanty z pečeného těsta bez pečiva s máslem, jehož obsah tuku je nejméně 82%.