Krémový masticový dort
Než zdobíte dort s tmelem, musí být správně připraven. Na celém povrchu výrobku je nutné aplikovat krém, který je vhodný pro kompozici, který zároveň bude vynikající základnou pro okolí s cukrovým povlakem a rovnoměrně vyrovnává povrch dortu a vytvoří tak bezchybný vzhled.
Jako základ pro mastic můžete připravit olejový krém nebo ganache krém. Taková základna neumožní tmelu namočit a "plout".
Olejový krém pro vyhlazení dortu pod masti - recept
Složení:
- máslo - 260 g;
- vařené kondenzované mléko - 380 g;
- krátké cookie nebo sušené zbytky koláčů.
Vaření
Olej na začátek přípravy krému by měl být při pokojové teplotě a měl by být dobře změkčen. Dejte je do misky, protřete špachtlí a přidávejte vařené kondenzované mléko při pokojové teplotě. Dále připojte míchačku a zpracovávejte je až do homogenní struktury. Nyní je charakteristickým znakem přípravy krému tmel. Je nutné je přivést k požadované tloušťce a hustotě přidáním sušenek, drcených do malých štěpků nebo sušených řezů z vrstev koláče pro dort, které je třeba také otočit v nádrži mixéru.
Přidejte strouhanku do krému poněkud za krokem, pokaždé, když ho hněteme, dokud nebude rovnoměrně rozdělena. Výsledkem je, že byste měli získat hustý a hustý krém, který nebude sklouzávat z dortu a dokonale se bude držet na povrchu. Dále je možné jej použít ke skrytí nedostatků produktu a vyplnění případných nepravidelností nebo prázdných míst v něm obsažených.
Jak zakrýt dort se smetanovou masti?
Začněte pokrýt dort se smetanou pro mastic, připravíme potřebné nástroje. Je výhodné použít špachtle na pečivo, ale pokud není, použijte dortovou lopatku nebo široký nůž. Připusťte upravený krém na povrch koláče a pokračujte přímo k vyrovnání jeho povrchu. Chcete-li to provést, připravte hrnec vařené vody. Na něj nasypeme špachtle, nůž nebo nůž na několik vteřin, protřepeme přebytečnou vodu, ale neotřete ji a nepokládejte ho teplým vlhkým přístrojem na povrch dortu, což mu dává požadovaný ideální tvar. Pokud se krém začne dostat za špachtlí, znamená to, že je nutné ho ohřát ve vodě v kratších intervalech a potom bude vyrovnávací plocha dokonalá. Zbývá jenom dát dort v ledničce na chvíli, a když se krém ztuhne, můžete pokračovat v návrhu výrobku s tmelem.
Jak udělat ganache krém pro tortu mastic?
Kromě máslového krému je ganache krém ideální pro vyhlazení dortu pod masti. Jak jej připravit, řekneme v tomto receptu.
Složení:
- Bílá, mléčná nebo černá čokoláda - 400, 300 nebo 200 g;
- tučná smetana - 200 ml.
Vaření
V závislosti na typu dortu může být ganache krém vyroben z bílé, mléčné a tmavé čokolády, přičemž množství odpovídá receptu.
Původně vybraná čokoláda se naseká nožem. Krém se umístí do nádoby nebo jiné vhodné nádoby, umístí se na oheň a zahřeje, míchá téměř k varu, ale neváří. Nyní položíme připravenou nasekaný čokoládu na horkou smetanu a mírně mícháme hmotu špachtlí. Je možné připojit ponorný mixér k procesu, zpracovat smetanový krém s ním a snažit se získat homogenní strukturu hotového krému. Během provozu nezvedejte spotřebič na povrch krému, abyste zabránili tvorbě vzduchových bublin. Nyní odřízneme film z potravinářského filmu, položíme jej do hrnce a zatlačíme jej co nejtěsněji do krému. Tak se budeme moci vyhnout tvorbě filmu na jeho povrchu.
Obal nádobu zakryjte dalším víčkem nebo jiným řezem fólie a umístěte jej do chladničky přes noc. Tři hodiny před vyrovnáním koláče umístěte kontejner s ganachem za pokojových podmínek. Nyní zkontrolujte hustotu a v případě potřeby upravte smetanu směšovačem, po kterém je zaručeno, že se stane hustší a hustší.
Ganache krém se aplikuje a vyrovnává na dortu stejným principem jako máslový krém s tím rozdílem, že je žádoucí opakovat postup dvakrát. Zpočátku použijeme malou vrstvu ganache, vyrovnejme ho horkým nástrojem a necháme ho zmrazit, po kterém se postup opakuje.