Žitný chléb - recepty doma pro pečicí troubu, pečicí stroj a multicooker

Rajský chléb se před mnoha lety postavil na stůl a je dokonce i dnes na špičce popularity. Je to zdravá alternativa k pečení pšenice, protože je bohatá na vlákninu a stopové prvky a také obsahuje téměř žádný tuk. Existuje mnoho variant přípravy, které lze nalézt v následujících receptech.

Jak si pečený chléb pečeme?

Recept na žitný chléb se po několik staletí nezměnil, je stále vyroben z těsta, který se skládá z žitné mouky, vody, kvasnic nebo kvasnic. V nepřítomnosti druhého se používá sérum nebo kefír. Žitné těsto má důležitou vlastnost: v něm je jen málo lepku, ale nezvyšuje se, takže žitná mouka se často míchá s pšeničnou moukou v poměru 1: 1.

1. Při přípravě těsta postupujte podle poměrů a teplotních podmínek uvedených v receptech.
2. Měli byste si vybrat mouku nejvyšší kvality, která musí být proseta před hnětením. Pak se žitný chléb stává velkolepým a pórovitým.
3. Když používáte stlačené kvasnice, zředěte je vodou a nechte se po 20 minutách toulat. To přispívá k vytvoření chutného a vzdušného pečení.
4. Pečený chléb pečte na 180-200 stupních.

Kvasinkový chléb

Rajský chléb v troubě se stane oblíbeným pečivem každý den, pokud se naučíte, jak ho správně vařit. Jedná se o cenově dostupný a jednoduchý proces: je nutné zředit vařič, přidat do něj žitnou mouku a hnětení těsta a poslat chléb do trouby. Hlavní věcí je získat homogenní, elastickou hmotu a nezapomenout na důkazy předtím, než půjdete do pece.

Složení:

• žitná mouka - 400 g;
• mléko - 200 ml;
• olej - 30 ml;
• kvasnice - 10 g;
• prášek do pečiva - 10 g;
• cukr - 1 lžička.

Příprava

1. V teplém mléce zředte kvasnice s cukrem. Vyčistěte jednu hodinu.
2. Smíchejte mouku, prášek do pečiva, máslo a vařte.
3. Míste a umístěte na teplé místo.
4. O hodinu později rozdrtit těsto a dát do formy.
5. Pečeme mouku po dobu 45 minut při 180 stupních.

Nekvašený žitný chléb

Žitný chléb bez kvasnic na kefír je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak získat rudé a aromatické pečivo. Teplá kefír s přidáním sodovky je vhodné vyměnit vařič kvasinek av průběhu půlhodiny pečení se postará o vývěvu produktu. Taková cenově dostupná technika vaření je ideální pro začínající domácí pekaře.

Složení:

• kefír - 250 ml;
• pšeničná mouka - 250 g;
• žitná mouka - 150 g;
• soda - 1/2 lžičky;
• cukr - 20 g;
• sůl - 10 g

Příprava

1. Ve vyhřívaném kefír přidáme sódu. Stávejte na teplém místě.
2. Smíchejte cukr, sůl a mouku.
3. Vložíme kefír a těstíme těsto.
4. Nechte test "odpočívat" po dobu 20 minut.
5. Pečte žito bez cukru 45 minut na 180 stupňů.

Žitný chléb na sýra v troubě

Recept na žitný chleb byl také používán našimi předky. Klasická technologie vám umožňuje získat zdravý, dietní žitný chléb. Nejvíce časově náročný proces je vytvoření kvasu, který trvá 3 až 5 dní. Stejně tolik času je zapotřebí pro růst bakterií mléčného kvašení odpovědných za fermentační proces těsta.

Složení:

• kvasnice - 100 g;
• žitná mouka - 300 g;
• pšeničná mouka - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sůl - 20 g

Příprava

1. Ve směsi mouky přidávejte vodu a ferment.
2. Těsněme těsto.
3. Nechte "odpočinku" po dobu 6 hodin.
4. Pečený chléb pečte 10 minut při 240 stupních a dalších 90 minut při 200 stupních.

Rýžový pšeničný chléb v troubě

Pšeničný žitný chléb se liší od tradičního žita ve své okázalosti a pórovitosti. Vzhledem k tomu, že ražové těsto má nízký obsah lepku, špatně se zvedá, a aby se přispělo k růstu bochníku v troubě, nezapomeňte přidat bělenou pšeničnou mouku. Výsledkem je snadné hnětení těsta, stane se více ohebné, lehké a vzdušné.

Složení:

• Pšeničná mouka - 250 g;
• žitná mouka - 250 g;
• sérum - 250 ml;
• kvasnice - 20 g;
• sůl - 10 g;
• česnek z česneku - 6 ks;
• olej - 40 ml.

Příprava

1. Přidejte kvasnice a cukr do syrovátky. Odložte 2 hodiny.
2. Do mouky nalévejte, přidejte máslo, sůl a mletý česnek.
3. Míste a nechte 2 hodiny "uvolnit".
4. Prokázat 40 minut.
5. Pečeme 45 minut při teplotě 200 stupňů.

Žitný chléb se semeny

Žitný chléb doma - to jsou nekonečné možnosti pro zlepšení textur a chutí. Nemusíte utrácet peníze na drahé koření a koření - hrstka slunečnicových semen může obrátit domácí chléb na něco podobného tomu, co je na polích pekáren. Smažená z pražených semen, chutný vzhled a chrání před vysycháním.

Složení:

• žitná mouka - 300 g;
• pšeničná mouka - 150 g;
• kvasnice - 20 g;
• voda - 270 ml;
• sůl - 10 g;
• cukr - 20 g;
• semena - 50 g;
• olej - 40 ml.

Příprava

1. V teplé vodě zředte droždí, sůl, cukr a 40 g mouky. Vyčistěte jednu hodinu.
2. Přidejte do mouky, másla a 25 g semen. Odložte 40 minut.
3. Litte těsto, tvarujte, kartáč s máslem a posypeme semeny.
4. Pečte domácí ražný chléb po dobu 45 minut při teplotě 200 stupňů.

Chléb žito - vařený recept

Recept na žitnou mouku se sladem je velmi oblíbený. Podle této technologie je slavný "Borodinský" chléb pečený, který má zvláštní kyselou chuť a hustou, ale porézní strukturu. Tmavý slad se často používá, poskytuje barvu a chuť. Těstovinový chléb se snadno vaří: je třeba sladit vroucí vodu přes slad a po ochlazení jej přidat do těsta.

Složení:

• žitná mouka - 400 g;
• pšeničná mouka - 150 g;
• voda - 350 ml;
• vroucí voda - 80 ml;
• tmavý slad - 40 g;
• med - 40 g;
• sůl - 10 g;
• kvasnice - 10 g

Příprava

1. Mouku míchat s vodou.
2. Slad se naplní vroucí vodou po dobu 25 minut.
3. Do těsta přidejte slad, med, sůl a droždí. Míchat a vyloučit jednu hodinu.
4. Formujte a pečte žito pudinkový chléb 10 minut při 240 stupních a 50 minut při 200 stupních

Jak pečený chléb pečeme v pekárně?

Recepty žitného chleba lze realizovat různými způsoby: v peci pečte bochník nebo použijte moderní technologii - pekař. Bude dokonale zvládat vaření a zjednoduší rutinní a zdlouhavý proces hnětení a pečení. Přísady byste měli načíst v určitém pořadí, nastavit velikost pečení, barvu kůry a režim a pak jen počkat na signál.

Složení:

• kefír - 200 ml;
• kvasnice - 10 g;
• pšeničná mouka - 100 g;
• žitná mouka - 150 g;
• olej - 30 ml;
• kmín - 10 g;
• cukr - 20 g

Příprava

1. Nalijte do misky teplého kefíru.
2. Přidejte máslo, cukr, směs mouky, kmín a kvasnice.
3. Umístěte misku do pekárny.
4. Zvolte velikost chleba (malý), barvu kůrky (světlo) a režim "Rajský chléb".

Žitný chléb se sladem v chlebu

Chléb z žitné mouky v chleba - nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak získat choux pečivo. Tato odrůda se dlouho nezdržuje a má zvláštní vůni a sladkokyselou chuť. Slad je téměř vždy přítomen při pečení ražených chlebů a pomp, objemu a tmavé barvy přijde k nim, a chléb stroj se postará o zachování těchto kvalit.

Složení:

• voda - 310 ml;
• olej - 40 ml;
• žitná mouka - 150 g;
• pšeničná mouka - 300 g;
• žitný slad - 40 g;
• kvasnice - 10 g;
• cukr - 20 g;
• sůl - špetka.

Příprava

1. Slad se naplní 100 ml vroucí vody.
2. Po 25 minutách nalijte do misky, přidejte olej a zbývající vodu.
3. Nalijte mouku, kvasnice, cukr a sůl.
4. Nastavte hmotnost 750 g, střední kůru a režim "Francouzské pečivo".

Chléb z žitné mouky v pomalém sporáku

Žito chleba v pomalém sporáku získáte stejnou svěží a chutnou podobu, jako v peci nebo v chlebáři. Zvláštností vaření je to, že lepivé, napnuté a husté ražené těsto by mělo být hněteno ručně a až po zvýšení objemu vložte do pomalého sporáku. Pro dokončení procesu byste měli používat funkce "topení" a "pečení".

Složení:

• žitná mouka - 500 g;
• pšeničná mouka - 50 g;
• mléko - 320 ml;
• voda - 100 ml;
• kvasnice - 10 g;
• cukr - 30 g

Příprava

1. Do směsi mouky přidáme droždí, mléko, vodu a cukr.
2. Odložte 40 minut.
3. V režimu "Vytápění" nastavte "odpočinek" na 5 minut.
4. Otočte "Pečení" na 150 stupňů po dobu 60 minut. Po 20 minutách se otočte.

• ← Rýžový pšeničný chléb
• Žití chléb v troubě doma →