Krém pro masti
Pokud jste připraveni na stavbu domácího kulinářského mistrovského díla a ozdobit ho masticem, měli byste si vzpomenout, že tento materiál nelze aplikovat na mokré povrchy. A pokud je dort již namočený ve smetaně, musíte vytvořit "vyrovnávací vrstvu", která nedovolí procházet vlhkostí. Který krém je lepší pro tmel může být určen pouze přípravou každého. Několik receptů pro jinou základnu je popsáno níže.
Olejový krém s kondenzovaným mlékem k zarovnání koláče pod pastu - recept
Složení:
- máslo - 275 g;
- vařené kondenzované mléko - 395 g;
- suché krátké cookie .
Vaření
Olej by měl mít pokojovou teplotu a poměrně měkký. Umístěte jej do nádoby, protřete špachtlí a přidejte kondenzované mléko. Dále promícháme se směšovačem až do dosažení homogenní struktury.
Nyní je důležitým rysem krému pod masticí to, aby se dosáhlo požadované hustoty přidáním drcených do malých strouhaných sušenek, které také musí být důkladně rozdrceny pomocí mixéru.
Přidejte trochu trouby do krému trochu, míchání pokaždé, dokud je rovnoměrně distribuován. Výsledkem by měl být hustý krém, který "neklouzá" z dortu a dokonale zůstane na povrchu. Stejně tak lze skrýt lehké nedostatky nebo zaplnit nerovnosti a prázdnotu.
Čokoládový krém ganache pod mastic - recept
Ganache je připravena výhradně z vysoce kvalitní čokolády a všechny: černé, bílé, mléko, nezáleží na tom, protože technologie a proporce zůstávají stejné. Pro vaření nesouhlasíte s porézní čokoládou a ještě více, které obsahují různé přísady.
Základní recept je co nejjednodušší a vychází z poměru 5: 1, takže pro jeden kilogram jakékoli čokolády budete potřebovat přesně 200 ml krému. Rozdrtit čokoládu na malé kousky přibližně stejné velikosti, nalít je smetanou a určit vše v mikrovlnné troubě. Po 30 sekundách důkladně promíchat směs a vrátit ji do mikrovlnné trouby ve stejném období. Opakujte tento postup, dokud se všechny plátky čokolády neroztaví. Dále pokryjte ganache s přilnavou fólií tak, aby povrch nebyl propláchnut a nádoby nastavte za studena.
Po 5 až 6 hodinách může být použit ganache, ale nejdříve by měl být ponechán při pokojové teplotě na chvíli, aby se roztavil asi hodinu. Když se krém poněkud zahřeje, můžete jej rozložit na povrch dortu ve dvou sadách. Opět musíte ochladit celý dezert asi hodinu a můžete bezpečně pokračovat v aplikaci mastic.
Proteinový krém pro mastic
Tento krém se rovněž aplikuje na houbový dort před distribucí tmelu. Tento potah je nezbytný, aby konečný koláč neztrácel tvar pod váhu dekoru.
Složení:
- bílkoviny velkých vajec - 4 ks;
- kyselina citrónová je malá špetka;
- voda - 75 ml;
- jemný moučkový cukr - 115 g;
- bramborový škrob - 475 g;
- cukr - 175 g
Vaření
V hluboké nádobě nalijte cukr, vodu a zapálte. Neustále a intenzivně mícháním přivádějte hmotu do poměrně hustého sirupu, jehož připravenost je určena elasticitou - když se protáhne 
vlákno. Do ještě horkého sirupu přidejte malou špičku kyseliny citronové a intenzivně promíchejte.
V jiném kontejneru porazíte mixér s veverkami, dokud nebude získána svěží pěna. Postupně přidáme sirup ve 3 sadách. Beat asi 15 minut na tlustou, hustou hmotu.
Nyní nalijte prosetý škrob a jemný prášek do bílkovinového krému - důkladně promíchejte lžící.
Výsledkem je poměrně hustá proteinová hmota, kterou lze na povrch dortu nanést pomocí pekařské špachtle a neustále ji namočit ve studené vodě. Obrobek je nutno odstranit za studena a po několika hodinách použít tmel.