Klasický recept na tiramisu doma
Potěšení pohlcovat úžasný dezert tiramisu lze získat nejen u stolu italské restaurace. Stejnou lahůdku si můžete zahrát ve vaší kuchyni poté, co jste si zakoupili potřebné produkty v nejbližším supermarketu. Vaše blízké nebo hosté budou nepopsatelně potěšeni ohromující podobností s originálem.
Klasický italský recept tiramisu s mascarpone doma
Složení:
- Mascarpone smetanový sýr - 275 g;
- savoyardi cookies - 175 g;
- moučkový cukr - 50 g;
- granulovaný cukr - 50 g;
- mletá káva - 3 lžíce;
- vyčištěná voda - 275 ml;
- čerstvé kuřecí vejce - 2 ks;
- Amaretto nebo koňak ( pomerančový džus pro dětskou verzi) - 60 ml;
- kakaový prášek;
- tmavá čokoláda.
Vaření
Nejprve z čisté vody, granulovaného cukru a mleté kávové boby připravíme tradiční kávu, necháme ji úplně vychladnout a smícháme s likérem nebo brandy, které v dětské verzi lze nahradit pomerančovým džusem.
Zatímco káva ochlazuje, připravte krém mascarpone. K tomu, aby moje kuřecí vejce opatrně mydlem a oddělte bílkoviny od žloutků. Vejce v tomto dezertu jsou používány syrové, proto musí být vždy čerstvé a od důvěryhodných výrobců. Smíchejte žloutek s práškovým cukrem a rozemlejte na světlo. V odděleném čistém a suchém kontejneru protřepejte špetkou soli, dokud nejsou vrcholy husté. Sýr mascarpone hněte se vidličkou, přidejte sladké žloutky a pomalu promíchejte míchačkou při nízké rychlosti, dokud nebude hladký. Nyní přidejte šlehané bílkoviny v malých porcích a promíchejte je do krému jemnými pohyby nahoru.
Klasický dezert je obvykle shromažďován v porcích v misce nebo v průhledných formách. Dno každé z nich je potaženo vrstvou vařeného krému. Poté položte sušenky po ponoření do směsi kávy a likéru po dobu dvou nebo tří sekund. Je žádoucí, aby zůstalo co nejmenší prázdný prostor, a proto do dutin umístíme malé kousky sušenek. Mírně se rozetřete na vrchol sušeného kakaového prášku a položte silnou vrstvu krému. Pak znovu namočené sušenky, kakaový prášek a opět působivá vrstva smetany. Nyní dáváme zmrzlinové mísy dezert v lednici a necháme je namočit po dobu pěti až sedmi hodin. Před podáním rozdrtíme povrch tiramisu s kakaovým práškem a strouhanou čokoládou.
Jak můžete vidět, proces vaření klasického tiramisu je poměrně jednoduchý a nebude těžké ho reprodukovat.
A teď vám řekneme, jak nahradit chybějící produkty a odhalit některé z jemností tohoto legendárního dezertu.
Při přípravě krému pro klasický mascarpone tiramisu můžete na trhu nahradit kávový krém z nealkoholických tuků a koňak nebo amaretto se sladkým maršalským vínem nebo podobně. Pokud není k dispozici, pak jako alternativu můžete vzít vysoce kvalitní oranžový likér.
Savoyardi cookies nebo jak je také nazýváme "Ladies Fingers", je možné zakoupit nebo zapečené 
sami, ale nahradíme ji jiným, nedostaneme klasické tirimisu.
Horní vrstva krému může být vypuštěna lžící nebo vymačkaná cukrovinkou v podobě sousedních "dámců" získaných "hvězdou" tryskou a kakao při zdobení povrchu dezertu může být zcela nahrazeno čokoládou a naopak.
Dezert může být vyroben v obecné podobě a když je připraveno rozložit porce s lžící, ale toto zásobování je méně účinné. Tiramisu, připravený podle receptů, který zahrnuje další dělení na porce nožem, nemá nic společného s klasickou verzí.