Rajčata gobies
Pro milovníky konzervovaných ryb nám dnes řekneme, jak vařit gobie v rajčatech doma. Hlavním úkolem je dosažení změkčení všech jam ryb, které lze dosáhnout pouze pomocí dlouhotrvajícího uvolnění nebo při udržování vysokého tlaku během jeho přípravy. Použití multicookeru nebo autoklávu by bylo ideální pro výrobu gobiích v rajčatech. S pomocí těchto zařízení je snadné a jednoduché dosáhnout požadovaného výsledku. A všechny detaily této přípravy v níže uvedených receptech.
Býci v rajčat - recept na vaření doma v multi-
Složení:
- čerstvé nebo čerstvě zmražené voly - 2 kg;
- rajčatová šťáva (přednostně domácí) - 500 ml;
- voda - 290 ml;
- rajčatová pasta - 60 g;
- cibule - 195 g;
- mrkev - 195 g;
- pšeničná mouka - 95 g;
- slunečnicový olej nebo olivový olej - 95 ml;
- sůl horniny;
- granulovaný cukr;
- 3-5 papričků na papriku v hrášku;
- mletý černý pepř;
- muškátový oříšek;
- sušená kořenka petržele;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Zpočátku je třeba připravit býčí telata. Zmrazené kostry se dodatečně rozmrazují na spodní části chladničky a čerstvé jsou okamžitě vyčištěny z váhy, odřízneme hlavu a odstraníme vnitřek. Čistíme také černé filmy uvnitř břicha. Nyní před vařením by měly být rajčata předpečená. Za tímto účelem přidáme sůl ke gobiímům podle chuti, obalíme mouku a necháme je lehce opečené v horkém oleji v pánvi.
Pro omáčku přejděte na nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkvu, dokud měkký v pánvi nepotřebujete, pak vylijte rajčatovou šťávu, položte pastu, rozmícháme a nechte ji vařit. Nyní se seznámíme se základnou rajčat se solí a cukrem na chuť, házíme pepřové kůrky, mletou papriku, muškátový oříšek a petržel kořen, na chvíli přidejte lavrushku a duste. Je-li to žádoucí, omáčku lze připravit nejen v pánvi, ale ihned v pomalém sporáku pomocí režimu "Frying" nebo "Pečení". Na spodní část vícenásobného zařízení položte trochu omáčky a nahoře položíme smažené gobie a zakryjeme veškerou zbývající omáčkou. Nalijeme trochu vody ohřáté na vaření zhora a zařízení nastavíme do režimu "Quenching". Po hodině jsme ponechali obsah na chřadnutí v režimu "Vyhřívaný" po dobu pěti hodin, po které opakujeme cyklus "Quenching" ještě jednu hodinu a znovu pak pět hodin.
Po úplném ochlazení přemístíme polotovary do nádob a uložíme je do chladničky pod nylonovým krytem.
Jak si vařit steak v rajčatovém receptu v autoklávu
Složení:
- čerstvé nebo čerstvě zmražené voly - 1 kg;
- rajčatová šťáva (přednostně domácí) - 290 ml;
- cibulové žárovky - 145 g;
- mrkev - 95 g;
- pšeničná mouka - 95 g;
- slunečnicový nebo olivový olej rafinovaný - 95 ml;
- kamenná sůl - 30 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- kyselina citrónová - 10 g;
- sladká paprika v hrášku - 3-5 ks;
- mletý černý pepř;
- mletá skořice;
- zemnící hřebíček;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Pro přípravu býků v dlouhodobých skladovacích rajčatech použijeme autokláv. Připravte a smažte ryby s doporučeními z předchozí receptury. Také připravíme omáčku. Skočíme na rostlinný olej s mrkví, pak vylijeme do rajčatové šťávy, přidáme sůl, cukr a kyselinu citronovou, přidáme skořici, hřebíček a pepř, lavrushka a necháme hromadit. Rozsypané ryby rozmetáme do pollitrových nádob a nalijeme omáčku, než odstraníme listy bobů a odhodíme je. Nyní přetáhneme nádoby víčky, necháme je v autoklávu hodinu při teplotě 120 stupňů, necháme je pomalu vychladnout a až poté je odebereme ze zařízení a určíme je pro skladování.