Ledviny v zakysané smetaně - recept
Ledviny (vepřové, hovězí, ovčí) nejsou nejpopulárnějšími vedlejšími produkty kuchařských specialistů kvůli specifické vůni způsobené funkčními vlastnostmi tohoto orgánu. Mezitím ledviny jsou levný výrobek, čisté maso s téměř žádným tukem a pokud ho správně vaříte, všechno se ukáže jako poměrně jedlé, neproduktivní a dokonce chutné. Například můžete připravit ledviny v zakysané smetaně.
Před přípravou nádoby z ledvin musí být nejdříve řádně připraveny.
Příprava ledvin pro vaření
Každou ledvinu nakrájíme na polovinu, nožem, pečlivě odstraňujeme filmy a močovody. Namočte ledviny do studené vody na několik hodin (od 2 do 8). My se umyjeme, nakrájíme poloviny ledvin napříč (nebo diagonálně) na plátky, vložíme je do misky, posypeme pečenou sody, mícháme a necháme 20 minut. Po uplynutí této doby nalijte roztok přírodního vína nebo jablečného octa s vodou (poměr 1: 1).
Po absolvování reakce důkladně umyjte části ledvin studenou vodou. Hovězí nebo jehněčí ledviny se potom vaří po velkém množství vody 5 minut po vaření a potom se opírají do cedníku. Telecí, vepřové a ovčí ledviny lze vařit bez varu.
Vepřová ledvina dušená v zakysané smetaně
Složení:
- vepřové ledviny - 4ks;
- citron - 1 ks;
- směs suchých koření pro marinády (například chmele-suneli);
- česnek - 4 stroužky;
- cibule - 1 ks;
- rostlinný olej nebo vepřový tuk;
- přírodní mléčná zakysaná smetana - 100-150 ml;
- suché curry mix;
- mletá paprika;
- čerstvé greeny jsou různé (cibule, petržel, kopr, koriandr, bazalka atd.).
Příprava
Po přípravě pupenků (viz začátek textu) lehce marinujte je asi 20 minut. Složení marinády: citronová šťáva, 2 stroužky česneku (mletí), suché koření, sůl. Po marinování obličejových obličejů opláchněte a skládejte do cedníku nebo ubrousku.
Ohřejte olej nebo tuk v pánvi, ošlehněte cibuli na čtvrtky. Smažte plátky ledvin a cibule, otočte je špachtlí asi 3-5 minut, poté snižte teplo a opeřte, zakryjte víkem a občas promíchejte. V případě potřeby můžete přidat 
nějakou vodu. Vařte po dobu 25-40 minut.
Smetana je ochucena směsí kari a paprikou. Přidejte tuto směs do pánve. Mírně se zahřejte, ale nevraťte do varu. Můžete podávat dušené ledviny s jakýmikoli přílohami (brambory, pohanka , hrach, fazole atd.), těsně před podáním posypeme nakrájenou zeleninou a česnekem.
Hovězí ledviny v zakysané smetaně jsou připraveny téměř stejným způsobem, pouze je třeba je nejdříve vařit po dobu 5 minut ve velkém množství vody, pak se voda vypustí a může být vařena.