Hovězí ve stroganoff
Hovězí Stroganoff (nebo hovězí Stroganoff) je masový pokrm původně ruského původu, který je v současné době zařazen do nomenklatury mezinárodní kuchyně. Hovězí Stroganoff se smažily malé kusy hovězího masa smetanová omáčka . Někdy se maso jiných zvířat vaří podobným způsobem, pouze v těchto případech by nemělo být ze zřejmých důvodů vyzváno jídlo "hovězí stroganoff".
Klasický recept na hovězí maso stroganovským způsobem v původním původním tvaru se nezachoval, ale je známa varianta při rekonstrukci V. Pokhlebkina, známého odborníka v oboru vaření.
Maso pro hovězí maso ve stroganovském stylu je dobré vybrat si z nejlepších kusů, můžeme použít svíčkovou, hřbet nebo bederní část. Je nutné zakoupit čerstvé a šťavnaté maso ze starého zvířete.
Stroganoff Hovězí recept
Složení:
- hovězí maso - 600 g;
- pšeničná mouka;
- cibule - 1 ks;
- Madera silná - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř;
- přírodní zakysaná smetana - 200 ml;
- hořčice Ruská připravenost - 2-3 lžičky;
- česnek - 2 hřebíčky;
- ghee;
- sůl;
- petržel a koriandr.
Vaření
Maso není omyvatelné vodou, lehce odpuzováno a nakrájeno na malé plátky přes vlákna.
Plátky nakrájíme na slanou mouku.
V pánvi roztát maslo a rychle položte dno pomocí tenkých cibulových kroužků.
Opečené kusy masa nakrájejte na středně vysokém ohni po dobu 3 minut (delší smažení způsobí ztrátu šťavnatosti).
Omezte oheň, nalijte do Madery a 
vařte pod kryt po dobu 15 minut. Nalijte kyselou smetanou, ochucenou hořčicí a drceným česnekem a vaříme dalších 3-5 minut.
Hotové hovězí ve stroganovském stylu se dobře podává s bramborami a houbami (samozřejmě jsou možné i jiné verze obloha, například mladé dušené fazole). Není špatné podávat čerstvé nebo konzervované rajčata. Ujistěte se, že nádobí uspořádáte s čerstvými zelenými listy.
Silné speciální nebo lehké stolní víno, bobule nebo hořké silné tinktury jsou dobré pro maso. Chléb je lepší vybrat hrubé zrno.