Vepřová želé recept
Jelly je pokrm, který představuje kusy vařeného masa zmrazeného v želé z vývaru, ve kterém byl vařený. Někdy před ztuhnutím ve stádiu ukládání masa do nádoby před rozlitím vývaru se přidávají některé další přísady (vařená mrkev, tvrdé vařené vejce, česnek, zelenina, plátky citronu apod.). Je nutné rozlišovat želé a aspic z takových pokrmů - jako záplavy, protože nedávno se přidávají gelovité látky odděleně a studené brazeny zmrazují přirozeně.
Želé se vařila z masa různých zvířat a drůbeže. Nepostradatelnou podmínkou dobré tuhosti takových pokrmů (přesněji gelovací kapacita vývaru) je volba určitých částí těla (nohy, ocasy, části hlavy atd.).
Řekneme vám, jak vařit želé vepřových nohou - tato složka bude hlavní příchutí v misce a zajistí jistotu polevy. Vynikající želé z vepřových nohou se objeví, pokud vložíte hovězí maso do kompozice, zvolíte pro tuto stopku mladé zvíře (mimochodem, tato část jatečně upraveného těla je levná).
Vepřová želé a hovězí recept
Složení:
- vepřové nohy s kopyty - 4 ks;
- hovězí kýta - 2-4 ks;
- cibule - 3 ks;
- mrkev - 4 ks;
- petržel kořen - 3 ks;
- pepřové kousky - 8 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- karafiát - 5 květenství;
- zelenina - petržel, mladá cibule, koriandr;
- česnek;
- citron;
- sůl
Příprava
Nejprve připravíme vše: opálim nohy na otevřeném ohni, čistíme, opláchneme a řezáme nůž na kloubech. Nechte nohy v noci ve studené vodě. Nutro umyté vepřové stehýnka a hovězí stehna.
Jak vařit želé prasečích nohou?
Vepřové stehýnka a hovězí stehna položíme do hrnce a nasypáme vodu, aby pokrývala 8 cm. Po varu redukujte teplo na minimum a pečlivě odstraňte hluk. Vařte, zakryjte víkem a pravidelně odstraňte tuk a hluk.
Jak jste pochopili, vaření vepřové pletené želé není rychlé řešení - my vaříme po dobu 3-4 hodin, je nežádoucí přidat vodu. Když se maso začíná snadno oddělovat od kostí, dáváme loupané mrkve a petrželové oddenky, cibuli, do které jsou přilepeny pupeny křenků a jiných koření. Po 15-20 minutách vypněte oheň, počkejte trochu a pečlivě odstraňte všechny vařené skimmery. Naplňte vývar čistou gázou nebo častým sítkem. Všechny vařené potraviny jsou rozebrány. Kosti, oddenky petrželky, cibule a bobkové listy - vyhazujte. Maso a mrkev (lze je rozřezat na menší kousky) se vkládají do misky (ne plastové) nebo hluboko 
desky. Přidejte oloupaný česnek, nakrájené zeleniny, citronové klíny a jablečné olivy, můžete také vložit do vaší nádoby tvrdé vařené kuřecí vejce. Někteří přidávají fazole v předstihu (není to jen chutné, ale také příznivé). Výrobky, které jsou umístěny v kontejnerech, naplňte chladícím médiem a umístěte je na chladném místě (zasklená lodžie, lednička). Správně vařené želé obvykle ztuhne, zatímco se to stane, můžete vařit čerstvý křen (třít oddenku na jemné struhadlo a odstín s řepnou šťávou).
Do želé musí sloužit křen a / nebo hořčice , studenou vodku, pikantní silné likéry nebo víno.