Jelly - klasický recept
Mnozí volají aspic želé a naopak, tvrdí mezi sebou o technologii vaření tohoto pokrmu od různých národů, navrhujeme vzít jako základ časově testované klasické želé recepty a přivést je k životu. Takové jídlo bude pro každý den hodným začátkem slavnostního jídla nebo vynikajícího studeného občerstvení, a proto ušetříte čas a masné výrobky a poté pokračujte v vaření.
Klasický recept na želé hovězí maso
Dříve jsme diskutovali o zvláštnostech vaření želé a v tomto materiálu jsme zjistili, že skutečné želé je nutně připravováno pouze z hovězího masa. Pro výživu je maso na kostech, díky trávení kostního kolagenu se vývar konečně vytvrdí.
Složení:
- hovězí stopka - 3,4 kg;
- cibule - 680 g;
- česnek - 8 klinček;
- mrkev - 320 g;
- vavřínové listy - 7 ks;
- pepřové kousky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 6 l.
Příprava
Opláchněte a vysušte hovězí maso, vložte do hrnce vodou a přidejte kapalinu na vysokou teplotu. Varejte maso maximálně po dobu 5 minut, vypusťte vodu, opláchněte paličku a pánvi a naplňte ji čerstvou vodou. Takový jednoduchý postup nám pomůže zbavit se přebytečných vrhů a zajistit průhlednost želé.
Nalijte maso čerstvou vodou, nechte ji vařit asi hodinu a pravidelně odstraňte veškerý hluk z povrchu vody. Jak plyne čas, vložte do vývaru vavřínové listy, pepř a zeleninu spolu s česnekovými hřebíčkem v plášti. Snižte teplotu na minimum a nechte maso vařit po dobu 6 hodin. V průběhu času se banka vyjímá z vývaru, zelenina se vyřadí a samotná kapalina se filtruje. Rozdělte maso na vlákna a vložte do jakéhokoli pokrmu, ve kterém plánujete servírovat občerstvení. Hovězí maso nalijte čirým vývarem a vše umístěte do chladničky přes noc nebo až do úplného nastavení.
Klasický ruský želé recept
Navzdory skutečnosti, že podle technologií světové kuchyně je želé připraveno pouze z hovězího masa, v ruské tradici recept obsahuje vepřové kopyty a masné vedlejší produkty, jako uši. Ve skutečnosti je přidání vepřového masa dodatečnou zárukou, že vývar se dobře zahustí, protože kopyto i uši obsahují spoustu kolagenu.
Složení:
- vepřová holeň s kopytem - 1 ks;
- hovězí koleno - 1,4 kg;
- bavlna - 620 g;
- cibule - 115 g;
- mrkev - 65 g;
- paprika - 1 čajová lžička;
- česnek - 1 hlava.
Příprava
Méně dobře připravte před vařením: opláchněte, osušte a v případě potřeby vyčistěte. Umístěte veškeré masné výrobky do hluboké pánve a zakryjte vodou na kabát. Počkejte na vaření a okamžitě snižte teplo - aktivní varení vývaru může způsobit, že želé je zakalené, a proto se ujistěte, že se nevaru. Maso vaříme hodinu a po uplynutí doby přidáme zeleninu, pepř a drcený česnek. Pokryjte nádobí budoucím víčkem želé a ponechte vývar 5 hodin vařit. Po nějaké době odstraňte a vyhoďte celou zeleninu, opláchněte maso a rozložte ho na vlákna a napněte samotný vývar. Maso rozmetřete do podávací mísy a zakryjte vývarem. Nechte klasické želé v chladu, dokud nezmrazí.
Klasická želatinová želé recept
Složení:
- kuřecí kosti - 1,1 kg;
- cibule - 115 g;
- mrkev - 115 g;
- česnek - 3 stroužky;
- vavřínový list - 1 ks;
- želatina list.
Příprava
Naplňte kuřata vodou, zakryjte, nakrájejte zeleninu a vavřínu na maso a pak vaříme hodinu. Postupně měříme objem zbývající kapaliny a vypočítáme požadované množství želatiny. Želatinu rozpusťte, do nich nasypejte kuřecí kousky a nechte vše, dokud se neztuhne.