Velmi chutná uzená makrela doma
Pro ty, kteří chtějí vařit velmi chutnou uzenou makrelu doma, řekneme vám, jak to udělat udírna horké kouření a v aerogrilu s kapalným kouřem.
Uzená makrela doma v udírně - recept
Složení:
- Čerstvě zmrazená makrela - 1-1,2 kg;
- sůl, nikoliv jodovaná - 70 g;
- mletý černý pepř a složení koření pro ryby - podle chuti;
- Alder nebo ovoce - 2 hrstky.
Příprava
Před každým kouřením musí být ryby řádně připraveny a solené. Za tímto účelem rozmražte kostru, umístěte na chladné místo nebo do spodní části chladničky na několik hodin, poté se sejměte podél břicha a odstraňte vnitřek. Hlavní věcí je úplné vyčištění černého filmu uvnitř břicha, jinak mohou být ryby hořké v hotové podobě. Hlava, ocas a ploutve mohou být ponechány nebo odříznuty podle vůle, aby byly jedeny domácími zvířaty nebo jednoduše vyhodeny.
Nyní připravíme misku s kamennou solí, neměli by být jodizovány a přidáme vonné koření a koření na slané krystaly. Smíchejte rybí směs dovnitř a ven se směsí ryb uvnitř a ven, vložte je do misky, nádoby nebo jiného skla nebo smaltované nádoby a ponechte polotovar v chladničce po dobu pěti až sedmi hodin. Nyní opláchneme zbytky soli a koření ze slaných těl a pečlivě je osušíme papírovými ubrousky a dodatečně je pověsíme na půl až dvě hodiny, aby uschlo na větraném místě.
Patnáct minut před zamýšleným kouřením namočíme suché štěpky do vody, po které vypustíme vodu a suroviny položíme na dno udírny. Zhora máme paletu na tuky a pak rošt, na kterém jsme položili sušené ryby. Zařízení zakryjte víkem a umístěte jej na středně intenzivní požár. Po asi deseti minutách, jakmile začne kouřovoda vypouštět kouř, otevřete víko, vypusťte dým a nechte makrely trochu uschnout. Nyní zavíráme víko a kouříme ryby dalších dvacet až třicet minut, v závislosti na velikosti těl.
Připravenou uzenou makrely nechte vychladnout a trochu uschnout a alespoň jednu hodinu zavěsit na stejném větraném místě.
Jak vyrobit uzenou makrelu doma v aerogrilu s tekutým kouřem?
Složení:
- Čerstvě zmrazená makrela - 1-1,2 kg;
- sůl, nikoliv jodovaná - 70 g;
- mletý černý pepř a složení koření pro ryby - podle chuti;
- kapalný kouř - několik kapek podle pokynů.
Příprava
Pro vaření v konvekční peci musí být ryby připraveny s ohledem na doporučení v předcházejícím receptu. Stejným způsobem vyřezáváme a vážíme jatečně upravená těla, avšak v tomto případě tukujeme ryby dodatečně po celém povrchu kapalným kouřem. Solené jatečně upravená těla se očistí od krystalů soli a položí se na grilovací rošt. Vaříme makrely při teplotě 160 stupňů po dobu třiceti minut, pak necháme zcela vychladnout tím, že zabalíme do fólie.