Studená uzená makrela
Sklizeň ryb v obchodě probíhá po staletí. Tentokrát stačilo vymyslet celou řadu způsobů, jak prodloužit životnost výrobku. Jeden z nich kouří. V podmínkách moderní praktiky bydlení horké kouření ne vždy praktické z praktického hlediska, a proto jsou běžnější a nejjednodušší recepty studeného kouření, které budeme věnovat tomuto materiálu a analyzovat technologii v příkladu makrely.
Studená uzená makrela v udírně
Pokud máte malý automatický udírna, je ideální pro výrobu makrely. Téměř celý proces se uskuteční bez vaší účasti, bude nutné pouze připravit žetony a ryby samotné.
Před vylovením makrely pro studené kouření je třeba je vyčistit a vykuchat, poté důkladně vysušit a poté zvolit oblíbený způsob slaní: mokrý nebo suchý. Rozhodli jsme se, že makrelu vylejeme koncentrovanou solankou (80 g soli na litr vody) a necháme ji asi 2 hodiny. Slaná makrela poté opláchla a vysušila a poté jsme ji vložili do udírny. Po spadnutí do prostoru pro čip nastavte časovač na jeden den a vyberte teplotu 28 stupňů. Po ukončení udírny odstraňte makrelu studenou uzenou a vzorku odeberte.
Studená uzená makrela s kapalným kouřem
Pokud nemáte udírnu nebo chuť nepořádek se skutečným kouřem, můžete vyzkoušet recept s kapalným kouřem, z nichž malá část může být přidána do roztoku pro namáčení ryb.
Složení:
- makrela makrely;
- sůl - 45 g;
- granulovaný cukr - 20 g;
- voda - 950 ml;
- čaj - 3 sáčky;
- kapalný kouř - 3-4 kapky;
- pár hrstů cibule slupky.
Příprava
Připravili ryby, to znamená, že je vykucháním, odříznutím ploutví a hlavy, poté opláchnutím a sušením kostry, vložte je zpět 
a uchopte řešení pro "kouření". Po přivedení vody do varu vložte cibuli a několik čajových sáčků. Nechte roztok pod víkem, aby se nasytil, poté se nasypal, promíchal se solí a cukrem a nechal se zcela vychladnout. Po ochlazení odkapávejte do marinády nějaký kapalný kouř, snižte vyčištěné jatečně upravené tělo makrely a pokryjte ryby menším průměrem nádobí tak, aby působilo způsobem nákladu. Marinované makrely nechte 3 dny v ledničce a nechte je úplně vyschnout. Makrela doma za studena kouřena je připravena, potřísnit pokožku kapkou rostlinného oleje a může být podávána.