Polévka z želv
Polévka želv je tradiční náboženské jídlo v kulinářské tradici mnoha dalekých východních (a nejen) národů. V současné době je želva polévka nejen populární na východě, je považována za velmi užitečnou pochoutku a skutečnou jídlo pro gurmány.
Obecně platí, že pokud vám nevadí roztomilé plazy, pochopíme, jak vařit polévku želvy.
Kvůli ztrátě prvního zvířete uloveného nebo koupeného v obchodě s domácími zvířaty by bylo nejprve vhodné zjistit, které druhy želv jsou vařící polévka (existuje asi 230 druhů moderních druhů). Existují případy těžké a dokonce smrtelné otravy některých druhů. Je třeba poznamenat, že bažina a středozemní želvy (které se nacházejí v Rusku a na Ukrajině) jsou uvedeny v červené knize. Obvykle pro polévku z korytnačky používejte maso zelené, kajmanské, griffinové a daleké východní želvy. Vařte polévku a želvu želvy.
Polévka želv - recept v orientálním stylu
Složení:
- jediné želvy;
- chudé hovězí maso - 250 g;
- cibule - 1 ks;
- 1-2 kořen petrželové;
- koření pro vývar (bobkový list, pepř-hrášek, hřebíček);
- aromatické byliny (bazalka, majoránka, petržel, kopr, rozmarýn);
- čerstvá chřest - 150 g;
- červená paprika - 2 ks;
- horký kajenský pepř - 1 ks;
- Madera nebo Sherry - 200 ml;
- vápno nebo citron - 1 ks;
- škrob - 2 lžičky;
- česnek - 2-5 hřebíček;
- sůl
Příprava
Nejprve musíte odříznout hlavu a končetiny želvy, vypustit krev do samostatného šálku. Opatrně oddělte carapax od plastronu (horní a spodní část pláště) pomocí drobek, snažte se neubližovat žlučníku (odložte ji stranou). Vnitřky lépe vyhodit. Maso vyjměte, opláchněte důkladně tekoucí studenou vodou a nakrájíme na malé plátky. Vařte plátky ve slané vodě po dobu 3-4 hodin s hovězím masem, nakrájíme na kostky, pravidelně odstraňujeme hluk. Do konce procesu přidejte kořeny a cibuli. Chytíme maso a filtrujeme vývar. Kombinujte maso a vývar.
Nalijte víno do samostatné hrnce, přidejte koření, vařte 4 minuty a nechte vařit asi 15 minut. Nalijte do hrnce s polévkou. Přidejte chřestové stonky a sladkou papriku, nakrájíme na krátké proužky. Vařte po dobu 8 minut 
po varu. Vyplňujeme polévku s hustotou škrobu.
Polévku polévku přelijeme do polévkových šálků, sezamujeme nakrájeným česnekem a horkým pepřem. Posypeme jemně nakrájenou zeleninou.
To není vše.
Krev želvy a jeho žluči jsou smíchány a zředěny silnou, nejlépe rýžovou vodkou 1: 1, ochuceny tento úžasný koktejl s limetkovou šťávou a sloužily ke stolu.
Méně extrémní orientální polévky: polévka a kimchi , bude také apelovat na fanoušky klasické kuchyně.