Turecký vývar

V chladné sezóně jsou studená a hypotermie vnímány jako něco zcela známé, zvláště mezi obyvateli východní Evropy. Z toho je zcela logické, že zimní menu je zaměřeno na výživné, lehké, ale vydatné pokrmy, jako je například krůtí vývar. Bylo to přesně to, jak vařit krůtí vývar a je důležité vědět, kolik vaříme, rozhodli jsme se věnovat tomuto článku.

Receptura Turecké polévky

Složení:

krůtí kosti - 1-1,5 kg;
voda - 3 l;
celer - 2 stonky;
mrkev - 2 kusy;
cibule - 1 ks;
petržel;
černý pepř (hrášek) - 1 polévková lžíce. lžíce;
sušené tymián - 2 lžičky.

Příprava

Kosti (je žádoucí vzít kostru) se promyjí a odstraní se z nich přebytečný tuk, filmy a maso, jinak se vývar ukáže jako vybledlý a zakalený. Promyšlená kosti mohou být dále rozdělena na několik částí a je možné, pokud velikost pánve dovolí, vložit do jednoho kusu a nalijte studenou vodu tak, aby zakryla rám. Hrnce s rámem a vodou položené na oheň a přinést vodu k varu. Varejte vývar po dobu 3-5 minut, po které je voda vypuštěna a nádoba a kosti se opakovaně omyjí. Taková technika nám pomůže učinit vývar transparentní.

Naplňte rám s částí čerstvé vody. V hrnci s kostmi položte stonky celeru, oloupanou mrkev, cibuli, papriku a tymián. Položte vývar na vysokou teplotu a přivedete k varu. Jakmile voda začne vařit, ostře snižujeme teplotu na minimum a vaříme 1 až 1,5 hodiny, pravidelně odstraňujeme pěnu, která se tvoří na povrchu vývaru.

Připravte broskvový filtr 3-4 vrstvami gázy a po ochucení podle chuti. Přidejte greeny. Takový vývar je dobrý jak sám, tak jako základna pro polévku.

Také krůtí vývar lze vařit v pomalém sporáku. Veškeré přísady vložte do misky, naplňte vodou a nastavte režim "kalení" po dobu 3 hodin.

Turecká polévka

Složení:

krůtí vývar - 3 l;
mrkev - 2 kusy;
cibule - 2 ks;
celer - 2 stonky;
čerstvá petrželka;
česnek - 2 hřebíčky;
směs provensálských bylin - 2 čajové lžičky;
vařená krůta (filet) - 1 kg;
vaječné nudle - 1 balení;

sůl, pepř - na chuť.

Příprava

Vařené turecko se rozřezává na vlákna pomocí vidličky. Drazí mrkev, celer a cibule.

Připravený vývar přivede k varu a položí do ní nakrájenou zeleninu. Snižte oheň na médium a vařte polévka dokud je zelenina měkká. V této fázi je také důležité nezapomeňte přidat bylinky a koření. Po přidání masa do polévky a nudle a pokračujte v vaření až do měkkosti druhého. Podáváme polévku, posypané bylinkami.