Tkemali omáčka

Tkemali omáčka je velmi originální a populární koření ze švestek z gruzínské kulinářské tradice, která se v současnosti používá v kuchyní mnoha jiných národů. Dobře vařená tkemali švestková omáčka má nádhernou delikátní vůni a bohatou vynikající chuť s mnoha odstíny. Nejčerstvější pokrmy s tkemali omáčkou jsou velmi chutné. Kromě toho tkemali omáčka obsahuje vitamíny, mikroelementy, třísloviny, užitečný pektin a antioxidanty. Obvykle se tato nádherná kulinářská omáčka podává na různé pokrmy z ryb, drůbeže, masa, obilnin, luštěnin, kukuřice, brambor a těstovin.

Vlastnosti originální omáčky

Jak vařit tkemali omáčku? Přísně řečeno, není to těžké. Původní klasická gruzínská tkemali omáčka je připravena s povinným použitím ombalo pikantní byliny (to je mátou). Mátová máta se přidává k tkemali nejen k chuti, ale také k tomu, aby se zabránilo fermentaci omáčky s dostatečně dlouhou skladovací kapacitou. Ale pokud připravíme tkemali v malých množstvích, může být tato složka nahrazena například pravidelnou mátou (nikoli peprmint!).

Vaření omáčky tkemali

Složení (na 1 kg švestky):

2-4 čajové lžičky běžné stolní soli
100 ml vody
jednu horkou červenou papriku (samozřejmě můžete nahradit mletou červenou paprikou)
5-8 stroužky česneku (možná trochu víc)
velká banda koriandru (koriandru)
malá parta kopru
5 listů máty (nebo suché čajové lžičky).

Vaření:

Nejdříve získáváme z plodů švestkového kamene, posypeme ovocem solí a počkáme trochu, dokud švestka nezahájí šťávu. Je lepší nepoužívat hliníkové nebo teflonové nádobí. Do ohně položte hrnce (nebo lépe kastrolu nebo kotlík), přidejte vodu, přiveďte k varu a nechte ji vařit asi 5 minut, míchat s lžící (lépe než dřevo). Nyní přidejte nakrájenou (nebo suchou zemi) pepř a vařte dalších 5 minut a pak přidejte nakrájené greeny (koriandr, kopr a máta). Vařte další 2 minuty, přidejte drcený nebo lisovaný česnekový lis. Shuffle a vypněte teplo. Můžete si samozřejmě omýt klasickou tradiční cestou sítem, ale s moderní technologií je nejlepší použít mixér. Nalijte omáčku do mixéru a homogenitu. Tkemali omáčka je připravena k jídlu. Do omáčky můžete přidat 1 lžíci přírodního hroznového nebo jablečného octa a další pikantní koření - jedná se o záležitost individuální chuti a vaší kulinářské představivosti. Připravená omáčka tkemali může být uložena na polici v chladničce v skleneném nebo smaltovaném (může být keramický) nádobí s pevně zakrytým víkem. Pokud si přejete, můžete si také uchovat tkemali omáčku, připravit ji pro budoucí použití v chladné sezóně, kdy chceme ovoce a tělo potřebuje vitamíny.

Další variace klasické omáčky

Můžete udělat tkemali omáčku trochu jinak. Druhá cesta je ještě jednodušší. Naplňte slivku kameny vodou a vaříme 30-40 minut. Všechno otřete sítkem a vyhoďte kosti a oloupejte. Výsledná hmotnost (pyré) uvarim přibližně do tloušťky zakysané smetany. Nyní můžete přidat drcený česnek, drcené papriky a bylinky, suché koření, sůl a ocot. Míchat, přivést k varu, dát trochu (minuty 2) vařit a znovu projít sítem.

Švestka na omáčku tkemali není vhodná pro všechny. Pro její přípravu je nejlepší použít malou kyselou divokou slivku (třešeň), která mimochodem roste nejen v Gruzii, ale také v jižním Rusku, na Ukrajině, v Moldavsku a v mnoha dalších zemích.