Játra terina
Terrina ve své podobě připomíná masový chléb. Takový snack "bochník" je připraven nejen z jater, ale také z masa, drůbeže a dokonce i ryb. Rozhodli jsme se začít s naším francouzským jídlem s klasickým játrovým receptorem.
Terina kachních jater
Složení:
- čerstvá pečená chleba - 1/2 st.;
- česnek - 1 hřebíček;
- směs sušených bylin (majoránka, rozmarýn, tymián) - 1 lžička;
- zemní hřebíček - špetka;
- mléko - 1/3 st.;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kachní játra - 750 g;
- slanina - 12 plátků;
- vejce - 2 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- 3-5 listů bobů
Příprava
Smíchejte chlebovou omáčku s česnekem, bylinkami, hřebíčkem a mlékem pomocí mixéru.
Smažte cibuli v másle až do zlatohnědého. Zatímco cibule jsou smaženy, čistíme játra a myjeme ji. Beat játra se smaženou cibulí, vejci, chlebovou hmotou a máslem. Smažte sůl a pepř.
Ohřívejte troubu na 180 ° C. Plníme terinovou formu se slaninovými proužky a do ní vlejeme játrovou směs. Pokryjeme terinu třemi vavřínovými listy a okraji pruhů slaniny, pak obalíme fólii, vložíme do plechu naplněné vodou a pečeme po dobu 1 1/4 hodiny. Po uplynutí této doby vyjměte misku z trouby, vyjměte fólii a lehce ochlaďte terinu, pak ji pokryjte fólií, vložte ji přes zátěž a pošlete občerstvení do chladničky po dobu 24 hodin. Můžete podávat játrovou terinu s grilovanými broskvemi, sladkým džemem nebo klasickými přísadami, jako je salát a plátek čerstvého chleba.
Kuřecí jaterská terina s masem - recept
Složení:
- kuřecí játra - 300 g;
- brandy - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 25 g;
- cibule - 1 ks;
- mleté vepřové maso - 250 g;
- mleté hovězí maso - 250 g;
- sádlo - 250 g;
- česnek - 3 stroužky;
- muškátový oříšek - 1/4 lžičky;
- slanina - 250 g;
- vejce - 2 ks;
- sůl, pepř.
Příprava
Naplňte kuřecí játrovku. V pánvi roztřepeme máslo a smažeme cibuličky cibule až do měkkosti, pak přidáme česnek, oba druhy mletého masa a sádla. Jakmile směs dosáhne poloviny připravenosti - vyjměte z tepla a sezóny.
Krycí formulář se slaninou a rozložte vrstvy masa a jater. Vše zakryjte volnými okraji slaniny a vařte za 1 1/4 hodiny plněné vodou na 180 ° C. Chladnou terinu připravte a podržte jej v ledničce po celý den. Podáváme se sladkými hruškami. Bon appetit!