Tambovská šunka
Mnoho fanoušků domácích masných výrobků již dávno opustilo zakoupené lahůdky a vařilo je doma kvůli touze co nejpřirozeněji připravit pokrmy, které je zachraňují z různých druhů stabilizátorů a zesilovačů chutí. Pokud jste také mezi milovníky domácího zboží, pak sbírka těchto receptů na tambovskou šunku bude pro vás opravdovým nálezem.
Tambovská šunka doma - recept
Ačkoli taková šunka nebude cítit jako kouř, jako kouř z továrny (mimochodem, kvůli přidání kapalného kouře), bude to stále velmi chutné a voňavé a budete mít možnost tuto chuť a vůni změnit podle vašeho uvážení.
Složení:
- vepřová šunka - 1,6 kg;
- stolní křen - 45 g;
- borůvky jalovce - 1 lžička;
- vavřínový list - 2 ks;
- 5 česneku
Příprava
V maltě si trochu namočte lžíce soli a poloviční lžíce pepřových kousků, borůvek jalovce a vavřínu. Smíchejte koření s křenem a zředěte litrem horké vody. Nechejte slanou vodu vychladnout. Oloupeme šunku a uděláme několik hlubokých řezů, z nichž každá je umístěna na česneku. Ponořte šunku do slané vody (voda ji musí pokrýt, je-li to nutné, může se nalít) a zakryjte fólií, pak nechte celou noc studenou. Osušte sušenou gamon, obalte pergamen a dvojitý list fólie. Jako součást tohoto receptu na přípravu tambovské šunky je třeba nejprve upečet maso na 220 stupňů po dobu 20 minut, pak další hodinu a půl na 180 stupňů a ve finále, po odstranění fólie s papírem, 15 minut na vrcholu před zbarvením.
Jak vařit tambovskou šunku podle GOST - recept
Doma můžete dokonce sledovat výrobu šunky. Některé kroky vaření budou muset být vynechány kvůli nedostatku speciálního výrobního zařízení, ale dokonce i vaření při správné teplotě v pravidelné hrnce vám umožní získat slušný produkt na výjezdu.
Složení:
- dusitanová sůl - 30 g;
- vepřová šunka - 1,1 kg;
- cukr - 10 g;
- voda - 420 ml.
Příprava
Připravte roztok dusitanové soli v teplé vodě s cukrem. Přibližně jedna čtvrtina výsledného slaného nálevu posypeme masem a zbývající zbytky kusu nalijeme. Nechte vepřové maso dvakrát vychladnout, jak čas běží, vypusťte tekutinu a nechte maso odpočívat dalších 3 dní. Dále opláchněte a vysušte šunku, pokud je to žádoucí, zajistěte ji, abyste získali požadovaný tvar, a nechte vařit při 80 ° C po dobu 70 minut. Nalejte hotové maso ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření, a nakonec a nakonec zcela ochlaďte před řezáním.
Tambovská šunka recept doma
K dokončenému domácímu produktu se neztrácí šťavnatost, nezapomeňte vybrat ten správný kus masa. Dobrá šunka bude získána z kusu tuku alespoň na jedné straně. Tuk se roztaví pod teplo trouby a nechá kus co nejšťastnější.
Složení:
- vepřový chvost - 1,2 kg;
- česnek - 6 klinček;
- Vavřínové listy - 3 ks;
- adjika akutní - 25 g.
Příprava
Šunku odlupujte a opláchněte, mletím masa sůl a nakrájený česnek s vavřínovými listy. Po celém povrchu si promluvte s adžikou. Nechte kousek marinovat přes noc, a pak vařit asi dvě hodiny, ani nezapomeňte odstranit vrh od povrchu. Umístěte vařenou šunku do trouby (190 stupňů) po dobu 40 minut. Po upečení a úplné připravenosti ochlaďte maso a teprve poté pokračujte v řezání a ochutnávání.