Chcete-li vyrobit své cukrářské mistrovské dílo perfektní, nabízíme několik receptur na přípravu sirupů, které můžete použít pro impregnaci sušenky a dostat bezkonkurenční dort a jak to správně dělat, podrobněji popíšeme níže.
Složení:
Příprava
Do džbánu nalijte voňavou, čerstvě mletou kávu a naplňte ji horkou, vařenou vodou. Všechno jsme položili na varnou desku plynového sporáku a vařili jsme kávu po varu po dobu 2-3 minut. Vypalujeme pánnu z ohně a utěsníme vhodným víkem. Za půl hodiny, kdy je káva již poněkud teplá, jsme ji filtrovali přes trojnásobnou gázu. V této kávové infuse nalijte správné množství jemného cukru a vložte nádobu s ním zpět na talíř. Pokud se objeví známky varu, vypněte plyn a před nanesením sirupu nechte co nejvíce vychladnout při pokojové teplotě.
Složení:
Příprava
Poloviční citron s kůrou je nakrájen na libovolné kusy, které jsme rozšířili do hrnce se silným dnem. Nalijte vroucí vodu a po 5 minutách nastavte pánev na plamen s mírným ohřátím. Když se voda s citrusy vaří, aniž by se vypnula varná deska, do této nádoby vložíme jemný cukr a asi 4 minuty vaříme citronový sirup. Vypněte plyn a pokryjte sirup 20 minut s víkem. Naplňte obsah pánve častým kovovým sítkem a s tímto sirupem namočte pouze pečené koláče.
Složení:
Příprava
Vzhledem k tomu, že hnědý cukr má nádhernou karamelovou příchuť, pak pro přípravu cukrového sirupu podle tohoto receptu si to vezmeme.
Nalijeme cukr do kovu, malý objem a nalijeme ho studenou vodou. Vložte sirup na hořák, zapněte plyn do středního režimu a po zahřátí ho pravidelně promíchejte. Když se sirup začne vařit, na jeho povrchu se vytvoří čirá pěna, kterou odstraníme, aby se nezachytila krystaly. Po pár minutách pěna přestane stoupat a pak přidáme vanilku. Ponecháme impregnaci dalších 1,5 minut na sporáku a okamžitě ji vezměte na chladné místo. Na konci půl hodiny sirup ochladí a pak jej můžete použít pro určený účel.
Složení:
Příprava
Do hrnce vložte tyčinku vonné skořice a do ní nalijte cukr. Naplňte vše varnou vodou a vložte panvu na varnou desku. Protože voda je již horká, rychle se vaří a po zahájení tohoto procesu udržujeme sirup v ohni 2, maximálně 3 minuty. Dali jsme je stranou, zakryli je a samozřejmě ochladili. Když je teplota vonného sirupu blízká teplotě místnosti, extrahujte skořici a nalijte koňak. Pro impregnaci používejte sirup pečlivě, aby nedošlo k jeho přehánění, protože má poměrně výraznou kořenitou chuť.