Plněné bource žaludku

Od nepaměti při pěstování domácích zvířat na maso se lidé přirozeně snažili s maximálním přínosem využívat všechny části jatečně upraveného těla co nejvíce ekonomicky po porážce. Vedlejší produkty (většina z nich jsou vnitřní orgány), samozřejmě, byly také použity, včetně žaludků, kvůli nim můžete vařit chutné a levné pokrmy, nicméně budete muset drobet.

Prakticky ve všech zemích s rozvinutým chovem zvířat a dostatečnou kulturou vaření existují tradice přípravy takových pokrmů. Například, žaludky z hovězího, jehněčího a vepřového masa díky své přirozeně tvarované formě mohou být plněné různými výplněmi. Takové pokrmy jsou dobré i pro sváteční stůl.

Řekněte vám, jak připravit vycpaný vepřový žaludek.

Při nákupu žaludku vyberte čerstvé, nezmrazené (droby se zkazí mnohem rychleji než zbytek těla). Obvykle má vepřový žalud bledě růžově šedou barvu a podivný zápach, který by však neměl nosit odstíny hniloby.

Vaření vepřového žaludku na plnění

Prasečí žaludek se důkladně umyje, čistí nožem, vyprchá, čistí se štětcem pod tekoucí vodou, jak má. Po dobu 5 minut nalijte žaludek vroucí vodou, odstraňte, znovu a znovu vychladněte zevnitř i zvenku, škrábáním filmu, jako brusivo používáme velkou sůl. Po tomto postupu opět důkladně umyjeme žaludek a umístíme do studené vody po dobu 8 hodin. Před vařením důkladně opláchněte.

Vepřové břichy plněné pohankou - recept

Složení:

bource vepřového masa - 1 ks;
pohánka - asi 2 sklenice;
čerstvé houby (např. žampiony) - 8 ks;
cibule - 1 ks;
břišní tuk - 150 g;
černě mletý pepř a další koření (koriandr, hřebíček, muškátový oříšek);
roztavené máslo - 2 lžíce. lžíce.

Vaření

Vařte volnou pohanku (to znamená asi 3 šálky vody, ne více). Nemůžete dokonce vařit, ale jednoduše nalijte pohanku s vroucí vodou do keramické hrnce s víkem a počkejte. Prsa nakrájená na slaninu a roztavte tuk v pánvi. Smažte nakrájenou cibuli v tuku a přidejte houby, nakrájené na trochu větší. Vařte směs cibule a houb, mícháme 15 minut při nízkém ohni přidáním ghí a kořením. Smíchejte směs pohanky a cibule a houb.

Jak zabalit vepřový žaludek?

Vázaneme jeden z otvorů v žaludku pomocí šňůrky, jemně utěsníme jiným otvorem ne příliš těsně (v průběhu následné přípravy se zvýší objem pohanky). Vázneme druhou díru, děláme několik vývrtů s vidličkou z různých stran a na několika místech svázáme řetězec.

Plně naplněný vepřový žaludek a vařit v bujónu s přídavkem bobkového listu, pepře a hřebíčku na nejnižším ohni pokrytém víkem. Doba vaření asi 2 hodiny.

Případně pečené bource vepřového masa pečte v troubě. Doba pečení je přibližně 2,5-3 hodin při teplotě 200 ° C.

Vepřový žaludek plněný masem

Složení:

připravený vepřový žalud - 1 ks;
chudé vepřové maso - asi 200 g;
tučná hruď - 150 g;
česnek - 5 denticles;
koření (například hotový chmel-Suneli);
madera nebo brandy - 30 ml.

Vaření

Maso nakrájejte velmi jemně ručně (nebo k tomu použijte helikoptéru nebo přes masu s velkou tryskou). Hrudník je ručně řezán. Jemně nakrájejte česnek. V misce kombinujte maso a slaninu, přidejte česnek, koření a makeiru. Mírně přidáme a promícháme. Plnění žaludku s masovou náplní není příliš těsné (viz výše, předchozí recept). Vázneme, svázáme nití a děláme několik průrazů. Vařte ve vývarech 2,5 hodiny nebo pečte v troubě (trochu déle). Pokud je varené, má smysl dát několik minut připravené vařené plněné vepřové žaludky a poté vychladnout v ledničce.