Dušené jehněčí s cibulí
Klíč k vaření ideálu jehněčí - prodloužené kalení a správné aromatické doprovod ve formě správně vybraných bylin a koření. Rozhodli jsme se věnovat těmto výrobkům receptům z ovčího guláku s cibulí - klasické zvíře, která se tak často objevuje ve východní a evropské kuchyni.
Dušené jehněčí s cibulkou a mrkví v irštině
Začněme s evropskou variací dušeného jehněčí, jehož charakteristickým rysem je pivo. Nemusíte se obávat, že po dlouhém tepelném ošetření nebude nádobí ponechat kapku alkoholu, ale jemná pachuť pěnivého nápoje bude velmi patrná.
Složení:
- pór (bílá část) - 1 kus;
- stonka celeru - 1 kus;
- cibule - 180 g;
- slanina - 50 g;
- jehněčí stehno - 1 kg;
- kořen parsnipu je 100 g;
- mrkev - 150 g;
- bramborové hlízy - 4 ks;
- hovězí vývar - 750 ml;
- tymiánové větve - 4 ks;
- zelený hrášek - 1 položka;
- větve rozmarýnu - 2 ks;
- vavřínový list;
- pivo (stout) - 420 ml;
- škrob - 5 g.
Příprava
Pokud nevíte, jak uhasit skopové lahodné, pak je recept jednoduchý. Nejprve nechte troubu zahřát na 160 stupňů a po dosažení požadované teploty vyřešte maso do velkých kusů a hnědněte ho v peci na tuku slaniny. Přeneste zlaté kusy jehněčí do misky a položte nakrájenou zeleninu do pece: husté prsteny pórek a cibule, trochu mrkve a celeru. Po 3 minutách doplňte zeleninovou odrůdu bramborami, pařeništěm a bylinkami. Pak vylijte směs vývaru a piva a položte jehně. Přesuňte nádobí do trouby a nechte je 2,5 hodiny. Poté uspořádejte hotovou misku zpět do sporáku, nalijte roztok škrobu v několika lžících vody a nechte kapalinu proměnit v hustou omáčku.
Pokud nevíte, jak vyřadit skopové maso v multivariačním režimu , pak můžete také vycházet z výše popsaného receptu: smažte zeleninu s masem na "Pečení" a po přidání vývaru s přepínačem piva do "Quenching".
Dušené jehněčí s cibulkou a česnekem v indickém
Složení:
- jehněčí - 600 g;
- cibule - 200 g;
- česnekové zuby - 5 ks;
- Strouhaný zázvor - 2 lžičky.
- rajčata - 400 g;
- banda koriandrových stonků;
- Srnčík, garam masala, kurkuma - 1 čajová lžička každý;
- chilli pepř - na chuť.
Příprava
Uložte cibuli se zázvorem a česnekem, přidáme koření a stonky koriandru, a když směs vydává vůni, nalijte všechny roztřepené rajčata. Připravte omáčku po dobu 10 minut a poté vložte do ní kusy skopového ovoce a naplňte ho sklenicí vody. Zůstává jen hodinu, kdy je vajíčko se zeleninou na minimální teplo a můžete to zkusit.