Pikantní salsa
Termín "salsa" pochází ze španělštiny (španělština: salsa). Slovo salsa se používá pro běžný název omáček v mexických a jiných latinskoamerických kulinářských tradicích, v současnosti je slovo používáno v jiných jazycích.
Hlavními přísadami pro přípravu salsy jsou rajčata, chilli papričky různého druhu a zralost, cibule, česnek a koriandr (cilantro), někdy i rajčata (physalis). Složení salsy různých druhů může obsahovat i jiné přísady (to jsou různé místní ovoce: mango, avokádo, feijoa, ananas, limetka, citrón, dýně, mrkev, mandle atd.), Stejně jako různé rostlinné oleje.
Zpočátku horká omáčka Salsa byla vyrobena maltou a talířem a mixéry se dnes často používají. Rajčata a jiné přísady mohou být tepelně ošetřeny (bobulovány nebo vařené), což je užitečné pro rajčata, protože zvyšují obsah lykopenu, ale pro ovoce, zvláště pro ty, které obsahují vitamín C, to není výhodné, mělo by to být vzato v úvahu.
Pikantní rajčatová salsa
Složení:
- zralé husté rajčata - 5 ks. (nebo 2-5 lžící rajčatové pasty bez konzervačních látek zředěné vodou v poměru 1: 2 nebo 1: 1);
- Hot chilli paprička (čerstvá nebo suchá) - 1 ks;
- česnek - 2-5 hřebíček (v závislosti na velikosti);
- cibule - 1 ks;
- vápno nebo citron;
- Čerstvé koriandro - velká banda.
Příprava
Blanchejte rajčata (vroucí vodu) a protřete sítem, abychom oddělili semínko a odlupovali.
Semena musí být opatrně odstraněny z lusku a horké pepře. Můžete ho zabalit do malty s česnekem a malým množstvím soli, nebo jej můžete rozemlet v mixéru s oloupaným a nakrájíme na 2 cibule a rajčata. Pokud není mixér, jednoduše nakrájejte cibuli co nejjemněji nebo přes sklenici mletého masa. Zelená koriandra musí být také rozdrcena, můžete jednoduše nasekat nožem nebo ji můžete rozemlet v maltě.
Když je vše připraveno a smícháno, přidejte čerstvou limetkovou šťávu do omáčky. Připravená salsa by byla dobré držet v uzavřené nádobě v chladničce po dobu 2 hodin.
Do této horké salsy můžete přidávat sladkou papriku (trochu nakrájet), trochu nastrouhaného jádra mandlí, strouhaného muškátového oříšku, sezónu se solí, cukrem, olivami nebo jiným rostlinným olejem lisovaným za studena.
Pikantní zelená salsa s avokádem a okurkami
Používáme mladou zeleninu zelených barev a odstínů.
Složení:
- avokádo - 1-2 ovoce;
- čerstvé středně velké okurky - 1-3 ks;
- 1-2 horké zelené papriky;
- Pepř sladký nezralý zelený nebo světlý odstín - 1-2 ks. (volitelné);
- cibule bílá - 1 ks. (také volitelné);
- vápno nebo citron - 1 ks;
- česnek - 2-5 hřebíček;
- koriandru a petrželky.
Příprava
Odstraňte dužinu z avokáda, očistěte cibulí a česnek, odstraňte semena z papriky. Vše se brousí libovolným způsobem (mixér nebo maso) a promíchá. Přidejte limetkovou šťávu. Dejte vařit. Kukuřici, feijóovi a / nebo kiwi, mladé olivy lze také zahrnout do složení zelené salsy (samozřejmě bez kamenů).
Zelená salsa v této verzi, i když ostrá, ale velmi jemná, protože horká paprika je nezralá. Avokádo přidejte koření do zelené salsy a přidáte hodnotu. Tato salsa je obzvláště vhodná pro ryby, mořské plody a kuřecí bílé maso.
Žlutá špinavá salsa
Používáme zeleninu žluté a oranžové barvy a odstínů.
Složení:
- dýňová dužina (lepší než muškátový oříšek);
- zralé mango;
- mrkev (volitelné);
- horká paprika;
- sladká paprika žlutá nebo oranžová;
- bílá cibule;
- česnek;
- cilantro greens;
- limetová šťáva;
- strouhaným muškátovým oříškem.
Příprava
Dýně může vařit po dobu 20 minut nebo pečeme v troubě, nicméně, to není nutné, surové to je užitečnější.
Pokud si přečtete první 2 recepty, už jste pochopili, že všechny ingredience 
je nutné mletí a míchat, a pak sezónu s vápnem nebo citronovou šťávou.
Ale obecně, salsa - Lax recept omáčka. Při přípravě různých salsových omáček se vaše kreativní myšlení a kulinární představivost mohou plně rozvinout.
Podáváme salsu se všemi latinskoamerickými pokrmy, masem, zeleninou a rybami. Salsa je nutností pro tortilly, tacos, nachos, burritos a další mexické pokrmy. Salsa se dokonale slučuje se známými pokrmy naší tradiční kuchyně.