Stejně jako jakékoliv tradiční jídlo, Tom Yam zažil mnoho variací a je připraven v jeho vlastní cestě v každé z thajských rodin. Rozhodli jsme se, že se doma zabýváme nejnechutnějšími receptami na polévky a věnujeme jim samostatný materiál.
Klasický Tom Yam kombinuje širokou škálu koření, ale chceme začít se základním receptorem, který není tak exotický s exotickými ingrediencemi, ale zachovává tuto jedinečnou chuť, i když je veřejně dostupná.
Složení:
Příprava
Než vaříte polévku, vezměte krevety. Oloupete všechny krevetky a potom odstraňte "žílu", která se rozkládá po celé zadní straně korýše. Citrónovou trávu nakrájejte na velké kousky a mírně odtlačte z ploché strany nože, abyste uvolnili maximální chuť. Položte citronu ve vodě a vařte 5 minut.
Na spodní straně desek, ve kterých plánujete sloužit polévku, nalijte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Také dát pár kusů horké pepře.
Odstraňte stonky kuffirového vápna a položte list na citrónovou trávu. Pak pošlete nakrájené houby, počkejte na opětovné vaření a položte ocasy krevet. Okamžitě vypněte teplo, aby nedošlo k přetížení chvostů krevety. Chyť citrónovou trávu a limetky, pak polévku nalijte na talíře a podávejte s koriandrem.
Složení:
Příprava
Po vyčkávání na vývar, který se vaří, vložte do něj nasekaný stonka citrónové trávy, kusy galangalu a lístků kaffir. Varu vonný vývar asi 5 minut, pak dát oloupaný krevety chvosty, horké papriky, nalít rybí omáčkou a limetkovou šťávou. Když se tekutina začne znovu vařit, vyjměte polévku z ohně a upravte chuť, přidáním více citrusové šťávy nebo rybí omáčky, pokud je to žádoucí.
Tomu se okamžitě servírujte po dokončení vaření, pokud je to žádoucí, s koriandrovými bylinkami.
Hotová těstovina pro polévky je určena k výraznému usnadnění procesu vaření. Skládá se ze všech základních koření, které dávají thajské polévce jedinečnou chuť. Mimo jiné to pomáhá výrazně ušetřit, protože vám umožňuje nešetřit peníze na každou z exotických ingrediencí zvlášť.
Složení:
Příprava
Polévky na vaření začínají vařícím vývarem. Přineste hotový vývar na vaření, vložte do něj kousky smaženého kuřete, plátky rajčat a hub. Když se vývar dostane do varu, rozpustíme v ní pastu, limetkovou šťávu a cukr. Nalijte rybí omáčku a vyzkoušejte polévku, pokud je to nutné, přizpůsobte její chuť podle vašich představ.
Tom yam se podává ihned po přípravě, s velkou částí zeleného koriandru. Pikantní milenci mohou do misky přidat chilli papričky.