Uzený ples
Ti, kteří mnoho vědí o rybách, říkají, že chleba je nejchutnější v kouřové formě. Právě s touto přípravou ryby odhalují maximální chuť. Níže popisujeme, jak vařit uzené tresky doma v udírně, nabízející jednoduchý a cenově dostupný recept na občerstvení.
Jak si vařit uzené třešně doma - recept na udírnu
Složení:
- Čerstvý chléb střední velikosti - 2 ks;
- kamenná sůl - 60 g;
- sladká paprika - 1 špetka;
- tymián - 1 špetka;
- oregano - 1 špetka.
Vaření
Pokud patříte mezi celou řadu potřeb pro domácnost, které máte a udírna horké kouření, pak provedení tohoto receptu bude docela jednoduché. Brehové tělo se zbavuje vnitřností, žábry a případně z ploutví a ocasu. Nyní umyjeme ryby pod chladnou tekoucí vodou a třímeme je ze všech stran a zevnitř se směsí kamenné soli, která není jodovaná, mletá novinka, oregano a tymián. Zvláštní pozornost věnujeme hlavě, protože jsme přidali další část čisté soli.
Vložíme tyčinky do vhodné nádoby, zakryjeme je víkem nebo talířem a zatlačíme je malým zatížením. Uspořádejte obrobek na chladném místě po dobu čtyřiceti osmi hodin. Po uplynutí doby se důkladně promyje kostra tresky a zavěsí se na hlavu na větraném místě a nejlépe pod širým nebem, pokrytým gázou. Po asi několika hodinách můžeme pokračovat přímo k horkému kouření. Chcete-li to provést, naplňte předtím navlhčených patnáct minut čipy ovocných stromů v dolní části udírny, nainstalujte podnos pro sběr tuku a džusů a rošt to. Uložte vysušené ryby nahoře, zakryjte je víkem a umístěte strukturu na silný oheň. O dvacet minut později krátce otevřeme víko a pár necháme vycházet a ryby trochu vyschnou. Nyní zakryjte víko a nechte třešeň kouřit v mírném ohni asi třicet minut.
Dokončené horké uzené ryby dávají chlad a můžeme zkusit.
Vzhledem k tomu, že tento recept je základem, můžete také vařit studený kouř. Ale pro to samozřejmě potřebujete vhodné zařízení - "studenou" udírnu. V tomto případě, připravené a solené, s přihlédnutím k výše uvedeným doporučením, musí být jatečně upravená těla dodatečně vysychána. K tomu je třeba po vymytí soli a koření zavěsit alespoň jeden den. Břicho je třeba otevřít a podepřít pomocí špachtlí pro lepší ventilaci. Dým ryby potřebné 
den, po kterém si můžete vychutnat nádhernou chuť hotového občerstvení.
Úložiště uzeného břečku
Horké uzené třešeň netoleruje dlouhodobé skladování. V papírovém balení může být uchováván čerstvě na polici chladničky nejvýše tři dny.
Výrobek za studena kouření je méně náročný na skladovací podmínky a období. S nízkou vlhkostí může být skladován v chladné místnosti po dobu jednoho měsíce. Nicméně, pokud byla ryba správně uvařena, je jí mnohem rychleji a nepotřebuje dlouhodobé skladování.