Arménský shashlik
Pro fanoušky kavkazské kuchyně nabízíme recepty na výrobu skutečných arménských kebabů. Implementace je naprosto snadná a výsledek překročí všechna vaše očekávání.
Jak si vyrobit šišky keřů z vepřového masa v arménštině?
Složení:
- vepřové (krk) - 1,8-2,1 kg;
- cibule - 450 g;
- slunečnicový olej rafinovaný - 55 ml;
- hrášek černého pepře - 15 g;
- koriandrový hrášek - 10 g;
- sušená bazalka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hrubá sůl - 20 g nebo chuť.
Příprava
Kebab v arménském stylu je z vepřového masa. V tomto případě beru vepřové krk, který je tradičně marinován. K tomu je třeba oloupat a nakrájet cibulové kroužky a brousit hrášek černého pepře a koriandra v maltě na jemné drobky. Vypláchněte a nakrájejte na plátky o něco větší než krabička, vložte maso do smaltu nebo do skleněné misky, přidejte cibuli, rafinovaný olej, nakrájený koriandr a černý pepř, nalijte sušenou bazalku a sůl a dobře si hnětejte všechny ruce, aby cibule a maso začaly rozdávat šťávu. Na polici chladničky položíme pokrmy s masem a necháme je marinovat po dobu sedmi hodin. Je lepší opustit vepřové maso v marinádě v noci, ale asi hodinu a půl nebo dvě před smažením, je nutné, aby to odolalo za pokojových podmínek.
Nyní nakrájíme plátky masa na špíz a smažíme na grilu až do vaření, pravidelně je posypeme marinátovou šťávou.
Reálný arménský shashlik - recept na karbonu
Složení:
- vepřové (karbonáda) - 1,8-2,1 kg;
- sušená petrželka - 1 lžička;
- sušený kopr - 1 lžička;
- hrášek černého pepře - 15 g;
- Sušený tymián - 2/3 lžičky.
- sušená bazalka - 1,5-2 lžíce. lžíce;
- hrubá sůl - 20 g nebo chuť.
Příprava
Tento recept arménského šiškového kebabu naznačuje použití uhličitanu vepřového pro jeho přípravu. Začněte s mýdlem, osušte ho a nakrájíme na porcované plátky o tloušťce asi dva centimetry. Nyní v samostatné misce promícháme sušenou bazalku, tymián, kopr a petržel, přidejte čerstvě mleté černé pepřové semínky a promícháme. Kousky vepřového masa rozetřete se solí a kořeněnou suchou směsí, vložte do vhodné nádoby a nechte 2 hodiny za pokojových podmínek.
Smažte vepřový uhlíkový kámen na grilu. Během prvních pěti minut udržujeme pod masem silné teplo a pravidelně otáčíme rošt tak, aby maso nevyhořelo, ale stane se křupavou kůrou, která pomůže uchovat všechny šťávy uvnitř kousky. Pak se sníží intenzita tepla a vepřové maso se přivede do připravenosti, snaží se ho rovnoměrně zahřát na obou stranách a pokračuje v pravidelném otáčení roštu.
Skewery musí být podávány s arménskou omáčkou, jejíž recept je uveden níže.
Arménská omáčka pro shashlik
Složení:
- rajčatová pasta - 260 g;
- voda 140 ml;
- sůl - 10 g;
- granulovaný cukr - 30 g;
- cibule - 80 g;
- cesnakové zuby - 3 ks;
- čerstvě mletý černý pepř - 10 g;
- Karafiátové pupeny - 3 ks;
- listy petrželky, koriandru a kopru - na chuť.
Příprava
Rajčatová pasta se zředí vodou a zahřeje na teplotu varu. Přidejte kukuřičné pupeny, pepř, sůl, cukr a vaříme, mícháme po dobu pěti minut. Nyní brousíme strouhák nebo žabernou žárovku v žabích a česnekových zubech, nakrájíme zeleniny, přidáme vše do omáčky a promícháme.