Brawn - recept
Brawn (Sülze) je lisovaný salámový výrobek v obalu (nebo v jakémkoliv kontejneru, například kontejneru nebo plechovce), který je populární v Německu a pobaltských státech.
Vaření v domácnosti je ekonomický způsob využití zbytků z masa. Složení a technologie vaření je podobná saltison je variace brawn (želé). Je připravena z vepřového masa, špeku, jazyka, jater a dalších vedlejších produktů (záleží na přání). Dobře vařené brawn je chutné, výživné, výživné a levné jídlo.
Recept na vaření brawn z vepřové hlavy doma
Výpočet produktů je uveden na 10 až 12 porcí.
Složení:
- vepřová hlava z mladého zvířete (s ušima) - 1 ks. (o hmotnosti přibližně 4 až 5 kg);
- 2-3 vepřové stehýnka;
- cibule - 2-3 ks;
- špachtle nebo hrdlo - 2 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- 2-3 kořen petrželové;
- pepřové kousky - 5-8;
- česnek - 2-5 hřebíček;
- mletý černý pepř;
- sůl
Příprava
Zelty doma jsou tradičně vyrobeny z vepřového masa, ale možnosti jsou možné, například hovězí nebo drůbeží maso. Pečlivě opalim na hlavě a nohou prasete. Vyčistěte nožem a opláchněte studenou vodou. Rozsekáme je do dílů, naplníme studenou vodou a necháme ji 2 hodiny, poté opláchněte.
Takto připravená noha a hlava jsou vařeny ve velkém hrnci po dobu 4 hodin na nejnižším ohni pokrytém víkem. Pěna pravidelně promíchejte a odstraňte. Když zjistíte, že buničina začne za kostí, přidejte maso, které není příliš malé, cibule (celé), kořeny a koření. Sůl ochutíme a vaříme dalších 40-60 minut. Mírně ochladíme a rozdrtíme vývar, lze ho použít k polévce.
Oddělte z kostí maso, tuk, chrupavku a kůži. Kosti, cibule, kořeny, pepř a Lavruska jsou odhozeny. My všem brousíme nožem a naplníme celofánovou rukávu (pro rovnoměrné plnění nemůžeme přidávat příliš mnoho vývaru), vázneme na okrajích 
povlečte a vložit do ledničky po dobu 6 hodin. Jak můžete vidět, každý může vařit brawn - recept je jednoduchý.
Je možné jednat jinak a namísto celofánu používat dobře vyčištěné a promyté lepidlo, které je na trhu zakoupeno. Recept na vaření se nezmění. Pečlivě naplňte plnku, nepřidávejte vývar. Vařte vařič v pánvi po dobu 40 minut nebo pečte v troubě, poté, co provedete několik výpotek s párátkem na různých místech. Chraňte a vložte do chladničky po dobu 5-6 hodin. Můžete a pod tlakem. Nakrájejte na plátky a podávame zelenou.