Sušená klobása doma
Klobása - potravinářský výrobek připravený k jídlu, který je produktem mletého masa ve skořápce, zpravidla podlouhlý. Klobásové maso se nejčastěji vyrábí z masa s přidaným tukem, stejně jako různé aromatické plniva a přísady (sůl, koření atd.). U obalů salámů lze použít čisté střeviny domácích zvířat nebo jejich umělé náhražky.
Výroba uzenin je vhodným a ziskovým způsobem využití všech částí zvířecího těla použitého zvířete, jakož i dobrým způsobem přípravy masných výrobků pro dlouhodobé uchování a přepravu.
Trochu historie klobásy
Tradice vaření salámy se začaly rozvíjet od starověku v různých civilizacích. Zmínky o klobásě se nacházejí v písemných pramenech Babylonu, starověkých řeckých a starých čínských státech. V Rusku se produkce klobás se aktivně rozvíjí od 17. století. Je třeba poznamenat, že mezi tatary, baškirskými a některými jinými severovýchodními etnickými skupinami se tradice produkce trhaných, včetně klobásových výrobků, vyvíjely z dřívějších časů.
Řekneme vám, jak si doma vyrobit suchou klobásu.
V klasickém provedení potřebujete pro výrobu domácí suché klobásy dobré brusky na maso se speciálními tryskami (trysky jsou prodávány samostatně v prodejnách s hardwarem). No a samozřejmě budeme potřebovat čerstvé nebo chlazené maso kontrolované veterinárními službami, stejně jako přírodní čisté střevy (požádejte řezníky na trhu) nebo jejich pergamenový papír.
Sušená klobása - recept
Vzhledem k poměru produktů na 1 kg masa (ziskové, ale připravte 3-4 kg najednou).
Složení:
- libové maso bez kostí (hovězí, koně, jehněčí) - 1 kg;
- vepřové sádlo nebo koně - 300 g;
- sůl - 35 g;
- koňak , ovoce brandy nebo silné Madera, sherry - 60-80 ml;
- Přírodní ocet 5% (jablko nebo víno) - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- mleté koření (černý pepř, červená paprika, koriandr, muškátový oříšek) - celkem 1-2 lžíce. lžíce.
Příprava
Maso je rozřezáno na pásy o velikosti tyčí přibližně s malým prstem dospělého nebo o něco větší. Směs soli, cukru, mletého koření, octa a koňaku. Maso umístěte do těsného kontejneru a naplňte tento přípravek s vodou připravenou mořicí fermentací. Uzavřenou nádobu položte na polici chladničky. Marinované maso smažte nejméně 12 hodin nebo trochu déle, někdy ho otočíte. Připravte prací roztok: vařenou studenou vodu + 2 polévkové lžíce. lžíce octa na 1 litr + 2 lžíce. lžíce soli (zcela rozpusťte). V tomto roztoku důkladně omyjte upravené maso a osušte ho čistým plátěným plátnem. Pak rozložte kusy masa v jedné vrstvě na desce stojící pod mírným úhlem na okraji stolu (v dolní části - velká miska). Zhora stlačíme druhou desku a nastavíme útlak po dobu 5 hodin.
Nyní jsou na nitě s cikánskou jehlou nataženy kusy masa. V suchu v chladném pokoji s teplotou nejméně + 10 ° С viseme na zvlněném svazku. Pokud se jedná o balkon v apartmánu v létě - po dobu 2-3 týdnů, v chladnější sezóně - po dobu 3-4 týdnů. Je žádoucí, aby nedošlo k přímému slunečnímu záření, vyloučit přístupové mouchy, proto můžete vytvořit jednoduchou sušičku (rámeček a gázu).
Zpracované maso prochází masovou mlýnem s velkým grilem spolu se slaninou. Vyjměte nůž a roštu, nastavte trysku a druhýkrát vynecháte náplň, naplňte je očistěnými a vyčištěnými střevami a zajistěte je pomocí řetízku. Výsledné klobásy jsou rozděleny, propíchnuty na několika místech s párátkem a zavěšeny (pro šňůry na vlákno) dalších 5 dní. Pokud jsou známky bělavého plaku, okamžitě utřete klobásu čistou látkou a mastnotou roztaveným máslem.
Alternativa papíru
Pomocí rohože zabalte do náplně pergamenu nebo obalový průsvitný papír a přilepte ho pomocí motouzu, dejte si klobásy za den pod útlakem mezi oběma deskami a pak se vyhoďte po dobu jednoho dne nebo dvou, nebo je umístěte na chladničku s nemrznoucím systémem.
Klobásky ukládáme nebo zavěšujeme ve sklepě nebo v chladničce. Ve skutečnosti není pochyb o tom, že takový úžasný produkt nebude dlouho uložen.
Můžete vysušit klobásu z kuřecího masa a jiné drůbeže pouze tehdy, když jste si naprosto jisti, že v kuřecím masu není žádná salmonella.