Rybí omáčka

Co jiného může jídlo změnit, jak ne omáčka? Pikantní, krémová, slaná nebo kyselá, dává pokrmu nový vkus a účinně odkloní stávající. Nejlepší přátelství s omáčkami tvoří ryby a nádobí z nich, které díky své jemné chuti dokáží dokonale odpovídat většině odrůd tohoto doplňku. Když mluvíme o tom, jak vařit smetanová omáčka pro ryby nedávno jsme to řekli.

Příprava omáčky pro ryby podle některého z receptů, které jsme navrhli, nebude vyžadovat mnoho úsilí ani čas, ale vždy je prospěšné změnit chuť již připraveného jídla.

Rybí omáčka z granátového jablka

Máte-li několik šťavnatých granátových jablek, které se nacházejí kolem, které nemůžete najít, připravte aromatickou azerbajdžanskou omáčku na maso a ryby - narsharab. Pro jeho vytvoření nebudou potřebné žádné vnější složky, s výjimkou hlavních, samozřejmě.

Vezmeme tedy 3-4 velkých granátových jablek a z nich očistíme zrna. Zrna vložíme do pánve na smažení nebo na guláš, vložíme je do ohně a začneme smíchat s dřevěnou lžící nebo tolkushkou, dokud se šťávy nezobrazí a zrna nebudou bílé. Horkou hmotu přenášíme na síto, které je umístěno na horní části každé hluboké nádoby. Hrubíme a brousíme granátové jablko, dokud nevymačkáme všechny šťávy. Suchý koláč se vyhodí a šťávy se opět vloží do sporáku a vaří se až do hustého, narsharab by měl dostat konzistenci tučné zakysané smetany. Hotová omáčka může být slaná podle chuti a podává se s rybami nebo masem.

Lemonová rybí omáčka

Lemonové omáčky se tradičně připravují na olejové bázi a podávají se vedle suchých bílých ryb.

Složení:

citronová šťáva - ½ st.;
máslo - 2 lžíce. lžíce;
česnek - 1 ks;
mouka - 1 lžička;
voda nebo vývar - 4 lžíce. lžíce;
sůl, pepř - na chuť;
oregano - chuť.

Příprava

Cesnek ve fólii obalíme a pečeme do trouby, dokud nehustíme (20-25 minut při 180 °). Výsledné cesnakové pyré vytlačte ze zubů do hrnce s roztaveným máslem a promíchejte, dokud nebude hladké. Do hrnce přidejte mouku a navíc jej smíchejte. Jakmile začala získávat zlatý odstín - nalijte citronovou šťávu a 3-4 lžíce. lžíce vody nebo vývaru. Vařte omáčku, dokud nebude hustá a sezoní se solí, pepřem a sušeným oreganem.

Brusinková rybí omáčka

Složení:

čerstvé brusinky - 150 g;
citron - ½ ks;
med - 1 ½ lžíce. lžíce;
vápno - ½ ks;
sůl, pepř - na chuť.

Příprava

V pánvi přelít sklenici vody a medu, vařte směs až do vaření a položte brusinky. Vařte omáčku, dokud bobule nezměknou a nepřidejte ½ citronové a limetkové šťávy. Nezapomeňte na citrusovou kůru: aby se brusinková omáčka na ryby stala více vonná, přidávejte k ní trochu strouhaného lamu a citronové kůry.

Vařte omáčku, hněteme brusinky 10-15 minut, pak je filtrováme sítem a podáváme je ke stolu. Pokud vám tento recept nevyhovuje, pak máme tu možnost brusinková masová omáčka .

Gingerová rybí omáčka

Složení:

suché bílé víno - ¼ st.;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sezamový olej - 2 lžičky;
limetová šťáva - 1 lžička;
zelená cibule - 3 peří;
kořen zázvoru (nasekaný) - 1 lžička;
česnek - 1 hřebíček;
sůl, pepř - na chuť.

Příprava

Suché víno, omáčka, limetová šťáva a olejová směs až do hladkosti. Přidejte nakrájenou zelenou cibuli, nakrájený zázvor a nasekaný česnek do budoucí omáčky, sůl a pepřový dresink podle chuti. Gingerová omáčka pro ryby může být podávána buď samostatně v hrnci nebo jako marináda během vaření.

Zelená rybí omáčka

Složení:

olivový olej - 2/3 st.;
bílé víno - 2/3 cent;

bílý vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
petržel - ½ svazku;
cibule - 1 ks;
česnek - 4 stroužky;
sůl, pepř - na chuť.

Příprava

Olivový olej, víno, ocet, petržel, cibule, česnek a koření jsou umístěny do mixéru a šlehají, dokud nejsou hladké. Nalijte směs do pánve a zapalte, přivedete k mírnému varu a nalijte na omáčky. Servírujte zelenou omáčku na hotové ryby nebo dusíme přímo ve filé.