Pro milovníky gruzínské kuchyně nebo jednoduše slané přípravky nabízíme na zimu vynikající omáčku Tkemali. A s těmito receptami vám jistě pomohou tyto recepty.
Složení:
Příprava
Vypláchněte třešňovou slivku pod tekoucí vodou, vložte ji do hrnce, nalijte do ní vodu, aby se pokryla pouze ovoce a zapálila. Po varu vařte obsah nádoby po dobu patnácti minut a poté třešňovou slivku brouste sítem a oddělíte kosti. Kůže mohou zůstat, dávají omáčku požadovanou kyselost.
Rozložíme hlavu česneku na zuby, čistíme je a položíme do misky mísiče. Zde pošleme loupanku horké pepře, poté, co ji nakrájíme na polovinu podélně a vyjmeme semennou krabičku se semenem a stopkou. Také ukládáme česnekové a pepřové větve umyté a sušené zeleniny. V autentickém tvaru vaření tkemali se používá mátou (bažina), ale ve většině regionů je téměř nemožné ho najít, a proto budeme používat pravidelnou pepřince. Pokud je to požadováno, můžete v této fázi přidat vlašské ořechy zabalené do malty (pro navrhované množství čerešňové švestky - 1 šálek). Imeretinsky šafrán a koriandr hrachu jsou rozemleté v maltě a přidány k ostatním složkám spolu se sůlmi a granulovaným cukrem. Vypusťte hmotu mixérem a poté přidejte dužinu švestky švestky a znovu se rozemlejte, abyste získali jemnou strukturu omáčky. Chuť je teď a v případě potřeby přidáme trochu více soli a cukru. Pokud byla třešeň sladká, můžete do omáčky přidat čajovou lžičku vinného octa. Takže chuť tkemali bude harmoničtější a vyváženější.
Pikantní hmotu přesuňujeme do hrnce nebo do sušárny, místo na oheň a vařte po varu s téměř znatelnými známkami varu na nejmenší teplo po dobu dvaceti minut.
Nalijte připravenou omáčku Tkemali na předem sterilizované suché nádoby předem, utěsněte víčka pět minut a nechte ochucení pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou nebo dekou.
Složení:
Příprava
My smažeme švestky, rozdělíme je na dvě poloviny a extrahujeme kosti. Maso se položí do hrnce, nalije se trochu vody a nádoba se umístí na kamen. Pořídíme obsah po dobu dvaceti minut, pak přidáme trochu nakrájené horké pepř, poté, co jsme ho zbavili semen, namapeme švestkovou hmotu pepřem s mixérem a znovu ho postavíme na kamen.
Smažte omáčkou se slanou, cukrovou, chmelovou slaninou, promíchejte, zakryjte nádobu víkem a nechte 30 minut vařit při nejnižším ohni. Nyní stlačíme oloupaná cesnaková zuby do omáčky, přidáme jemně nasekané koriandro a necháme ji na dusíku dalších třicet minut. Pokud se omáčka stane příliš silnou pro vás, můžete ji trochu zředit vodou. Na konci vaření vylijeme oct, mícháme a vylijeme tkemali do sterilních a suchých nádob. Uzavřeme víčka, otočíme nádoby vzhůru nohama a necháme je pod dekou nebo dekou pro pomalé chlazení a samo-sterilizaci.