Šalupový salát
Hřebenatky jsou poměrně vzácné a drahé potěšení, takže pokud máte štěstí, že dostanete alespoň několik stovek gramů těchto korýšů, nenechte si ujít šanci vařit s nimi úžasný salát. Recepty, které provádíme.
Salát z mořských hřebenů - recept v terčkách
Složení:
Pro salát:
- olivový olej - 60 ml;
- filet z lososa - 240 g;
- hřebenatky - 12 ks;
- Krevetky (velké) - 12 ks;
- citronová šťáva - 1 1/2 lžíce. lžíce;
- kopr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- fenyklová žárovka;
- petrželové listy - 1 hrst.
Pro tartlety:
- mouka - 300 g;
- máslo - 150 g;
- Žloutky - 2 ks.
Pro omáčku:
- rostlinný olej - 250 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- Žloutky - 3 ks.
Příprava
Pro těsto míchat mouku s máslem a špetku soli v mixéru. Přidejte vaječné žloutky a 2 polévkové lžíce ledové vody, aby se olejová drť stočila do jednoho. Zalpaný film přilepte a vložte do ledničky po dobu 30 minut.
Pečicí trouba se zahřeje na teplotu 190 ° C. Těsto vyveďte do tloušťky 3 mm a vložte do tvarů pro cedule. Pečeme těsto 13 minut. Pro omáčku spojte oba druhy másla v talíři a vložte česnek do misky mísy, nalijte citronovou šťávu a žloutky. Nepřetržitě vylupujte obsah mixéru, nalijte olej do tenkého proudu, dokud se omáčka nestane bílá, tlustá a stejnoměrná.
Ve silně zahřáté pánvi s olivovým olejem vypijte mušle na 30 minut na každé straně. Také smažte krevety. Smíchejte pečené a chlazené mořské plody s kusy lehce soleného lososa, kopru a petrželky, stejně jako tenké kroužky fenyklu. Šalát oblékněte se směsí olivového oleje a citronové šťávy.
Spodní omáčky pokryté česnekovou omáčkou a mořské plody položené nahoře s greeny.
Salát s hřebenatkami a zeleninou ve španělštině
Složení:
- slávky - 1 kg;
- suché bílé víno - 200 ml;
- vinný ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
- olivový olej - 2 lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- sladký pepř - 1 ks;
- červená cibule - 1 ks;
- cherry rajčata - 250 g;
- koriandrová zelenina - 250 g;
- chorizo klobásy - 1/2 ks;
- Hřebenatky - 12 ks.
Příprava
Vložte dobře umyté slávky do pánve s vyhřívaným bílým vínem a vařte pod víkem 2 minuty. Přebytečná kapalina je vypuštěna. V misce míste ocet s olejem a česnek prošel lisem. Přidejte 2 polévkové lžíce kapaliny vypuzované z podzemí. Přidáme slámy sladké pepře, tenké polokruhy cibule, poloviny rajčat a koriandrové zeleniny. Vše se promíchá.
V jiné pánvi zahřejte máslo a smažte nejprve plátky kořeněných chorizo klobás, až do zlatohnědé a pak hřebenatky. Smažte mušle a hřebenatky se zeleninou, podáváme salát stolu.
Salát s hřebenatky - recept
Složení:
- chléb - 5 plátků;
- olivový olej - 125 ml;
- olej z ořechů - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vinný ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- listy mladého salátu - 100 g;
- arugula - 100 g;
- ořech - 100 g.
Příprava
U bílých chlebových krutonů nakrájejte stroužky na kostky a smažte v olivovém oleji po dobu 3-4 minut, rozemletou barvu a pak je vysušte přebytečným olejem na papírových utěrech.
Hřebenatky jsou také vysušeny, aby získaly chutnou zlatou kůru. Posypeme škeble se solí a mletým černým pepřem na obou stranách. Zahřejte olivový olej na pánvi a na něm po dobu 30 vteřin na každé straně vypečte hřebce.
U šalátového dresingu protřejte olivový olej s vínem. Zelenou misku vložte do misky na salát a naplňte ji směsí. Položte na talíř salát, posypte je krutony a nakrájenými ořechy a položte hřeben na vrchol. Salát s teplým hřebenatkem se okamžitě podával ke stolu.