Chorizo
Chorizo (nebo chorizo) je paleta pikantní vepřové klobásy, která je velmi populární ve Španělsku, Portugalsku a zemích Latinské Ameriky. Na západní polokouli je chorizo velmi populární nejen v latinskoamerických zemích, ale také na východní polokouli, chorizo roste v popularitě. Složení tohoto pokrmu zahrnuje suchou drcenou papriku, která dává klobásě výraznou, rozpoznatelnou kořenitou chuť a načervenalou barvu na řezu. V kulinářských tradicích latinskoamerických zemí místo papriky často používají horké chilli papričky (různé odrůdy) nebo směs papriky a chilli. Pro vaření ostré chorizo se používá i česnek. V současné době se nejen vyrábí vepřové maso na výrobu chorizo, ale také hovězí maso, konské maso, oslí a mule.
Klobásy chorizo se snadno nacházejí v obchodě, mohou být součástí lahodných pokrmů národních kuchyní.
Chorizo salát
Složení:
- 2 chorizo klobásy;
- 3 rajčata;
- banda petrželky, několik listů zelené bazalky;
- 2 stroužky česneku;
- 50 g kozího sýru;
- hromada zelených cibulí;
- trochu olivového oleje;
- černý pepř;
- mořská sůl;
- 1 polévková lžíce. l. bílý vinný ocet.
Příprava:
Chorizo nakrájíme na kruhy, smažíme do olivového oleje až do tmy. Přidejte hrubě nakrájené česnekové hřebíček a smažte ještě pár minut. Nakrájejte rajčata na plátky, přidáme na ně nakrájenou cibuli, petržel, bazalku, uzeniny s česnekem. Seberte vinný ocet. Surový nasekaný sýr je umístěn nahoře (můžete jej podávat samostatně, tam je trochu se šalátem).
Chorizo s fazolemi
Takže chorizo s fazolemi - místem pro party v latinskoamerickém stylu (můžete použít kukuřici v konzervách místo fazole - také si chutnáte).
Složení:
- 3-4 uzené klobásy chorizo;
- pár polévkových lžic rostlinného oleje;
- žárovka (nejlépe červená);
- sladká paprika;
- horká paprika;
- několik stroužků česneku;
- svazek koriandru;
- 3-4 zralé rajčata (lze použít v konzervované buničině);
- malý balsamikový ocet;
- 300-500 g vařených fazolí, lepší barvy (můžete konzervovat);
- pikantní rajčatová omáčka;
- poloviční sklenici kuřecího masa nebo jiného masného vývaru.
Příprava:
Klobása nakrájíme na plátky o tloušťce přibližně 2,5 palce. Oloupeme cibuli a náhodně rozsekáme, oloupeme a nakrájíme česnek. Pokud jsou rajčata čerstvá - blanch, odlupujte a nakrájíme na kostky (konzervy lze použít bez blednutí). Nakrájejte pepř na krátké slámy, nakrájejte pepř co nejvíce (semena jsou odstraněna). Rozemlete koriandro nožem. Ohřívejte olej (nebo nějaký vepřový tuk) v hluboké pánvi. Smažte chorizo na horké pánvi na obou stranách chutným zlatým odstínem a promícháme špachtlí. Pečené plátky klobásy položte na podávací misku.
V tuku, ve kterém byly plátky klobásy smaženy, přidejte cibuli a papriku do pánve. Rychle smažte (neprocházejte, ale smažte), mícháním lopatou. Přidejte trochu octa a nechte zahustit po dobu 5-8 minut. Vypusťte vodu (nebo naléváním) 
nakrájené fazole, házet do cedníku, pak přidáme fazole do pánve a promícháme. Přidejte rajskou omáčku (nebo jen rajčatové pyré, dužinu, která byla rajčaty) a plátky rajčat. Přidejte vývar nebo trochu vody. Přiveďte k varu. Přidejte chorizo plátky a udržujte na nízké teplotě dalších 5 minut. 2 minuty před koncem procesu přidejte česnek a koriandr. Je dobré sloužit tomuto prostému rolníkovi s plátky avokádových, ovocných a zeleninových salátů. Můžete podávat nápoje Madera, sherry, porto nebo latinskoamerické nápoje (tequila, mescal, cachasu, rum, pulque, pisco), ale pivo je také vhodné.