V létě je žitný kvas vařený doma považován za jednoho z nejpřírodnějších bojovníků s žíní. Máte po ruce minimální množství přísad, můžete si sami vařit, na základě jedné z technologií popsaných v následujících receptech.
Nejvíce živá je považována za kvas z žitného kvasu. Takový startér by měl být sklizen 3-4 dny před plánovanou přípravou kvassu. Schéma vaření je v tomto případě elementární.
Žitná mouka a horká voda se zředí na konzistenci zakysané smetany, nalijeme špetku cukru a necháme zahřívat po celý den. V průběhu času nalijte více mouky k "krmení", nechte na den. Během následujících dvou dnů se postup opakuje a zajišťuje, aby konzistence kvasu zůstala krémová. Když kyslík začíná vůně jako kyselý chléb a bublina - připraven.
Složení:
Příprava
Rozdělte černý chléb na kostky a osušte je v troubě. Sušený chléb se umístí do jakékoliv velké skleněné nádoby s tmavým sladem a vylije vše vroucí vodou. Necháme základnu nápoje zahřátý, dokud se úplně neochladí, a pak ho smícháme s aktivním kvasem. Poté přidáme cukr a po míchání necháme nádobku pod vodní zátkou na jeden den. Na připravenost filtru kvass a dobře vychladnout.
Složení:
Příprava
Po vroucí vodě nechte vychladnout na 50 stupňů a nalijte s ní žitný slad. Nechte sladinu po dobu 2-3 hodin, pak si část a rozpusťte droždí v ní. Nalijte roztok kvasnic, přidejte stopu a cukr. Nechte vařič teplý po celou noc, ráno odeberte vzorek, napněte a ochlaďte.
Dříve jsme museli popsat proces výroby kvásek kvass vyrobeného z mouky, která se nazývá tlustá. Pokud jste někdy vařili kvass v tlusté dříve, pak víte, že je dobře, že může být uložen v lednici a používán pro následné porce nápoje. Tak jsme se rozhodli udělat tento recept.
Složení:
Příprava
Tlusté aktivujte přidáním mouky a cukru k tomu. Vařte vodu a nalijte vroucí vodu moukou a cukrem. Ponechte výslednou hmotnost zakryté a umístěte nádobu na zem. Nechte vše aktivovat po dobu 4-5 hodin, pak vylijte hustou, dobře promíchejte a nechte kvas kvasit celou noc. Před použitím je nápoj vyloučen z precipitátu a ochlazen.
Jedním z nejjednodušších a nejpopulárnějších je recept na výrobu kvasu z chlebů. V tomto receptu se spolu s kvasem používají fermentované droždí nebo divoké kvasinkové kmeny ze rozinek.
Složení:
Příprava
Začněte vaření s pečenými krekry. Plátky chleba jsou nejlépe pečené v troubě bez koření a másla, a ujistěte se, že nejsou spálené. Rusky nalijte vroucí vodu, promíchejte s cukrem a nechte vychladnout na 25 stupňů. Dejte rozinky na chlazenou kvasu a nechte nápoj připravit na tmavém a teplém místě. Po dokončení dvoudenního kvašení se kvaše z žitných polotovarů zfiltrují, vylijí se rozemleté hrozny do lahví se třemi lahvemi a dobře se ochladí.