Fricassee od králíka
Fricassee je francouzské jídlo, je masovou guláš v omáčce. Můžete si vařit fricassee z telecího, jehněčího, vepřového, kuřecího a králičího masa. V každém případě je lepší používat maso mladých zvířat.
Příprava fricassee od králíka je snadná, hlavní je zde správný přístup. Při nákupu králíka zvolte ženu nebo vykastrovaného muže.
Králík fricassee recept ve víně
Složení:
- králík - 1 pták;
- cibule - 1 ks;
- suché, nesulfinované bílé stolní víno nebo růžové (lehké odrůdy bez zápachu) - 3 šálky;
- roztavené máslo - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- olivový olej na smažení - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- pšeničná mouka vysokého stupně - 2-4 polévkových lžiček. lžíce;
- citron - 1 ks;
- křepelčí vaječný žloutek - 3 ks. (kuřecí vejce by se neměla používat k prevenci salmonelózy);
- Dijon hořčice připravena - 1-2 lžíce. lžíce;
- smetanové mléko přírodní - 80-100 ml;
- prášek černého pepře;
- česnek - 1-2 hřebíček;
- čerstvé bylinky (rozmarýn, petržel, bazalka, tymián, estragon, ale nikoliv kopr);
- sůl
Vaření
Kousky králíka nakrájíme na porce, sůl, pepř a mák na 2 sklenice vína po dobu nejméně 2 hodin, nejlépe ve 4 nebo v noci. Můžete přidat některé suché koření a česnek podle vašeho uvážení, ale ne moc: chuť marinády by neměla přerušit chuť masa.
Neoplachujeme marinované maso pod kostí vodou, zbavíme kousků v cedníku a vysušíme je čistou prádlovou látkou. Smažíme králíka v mouce a smažíme v velké hluboké pánvi v roztaveném másle do krásného zlatavě hnědého odstínu. Přesuneme ho na pánvi s králíkem. Přidejte 1 sklenku vína a trochu vody. Stew, pokrytý víkem, na nízkém ohni, dokud ne. Na konci procesu přidejte polovinu zelených v drcené formě. Můžete lehce sezamovat s horkou červenou paprikou.
Vařicová omáčka: mixujte vaječné žloutky s citrónovou šťávou, smetanou, hořčicí a česnekem stlačeným ručním lisem. Smažte mletým černým pepřem. Přidejte omáčku do chlazeného fricasse a promíchejte.
Položte hotové fricassee na misku, ozdobte zeleninou a podáváte stůl.
K tomuto jídlu je dobré podávat nakládaná chřest a kapary, vařená rýže, žampiony V dusené smetanové omáčce můžete podávat různé zeleninové saláty. Víno je lepší vybrat ten, který byl použit v přípravě fricassee , i když si můžete vybrat jinou - starší a dražší.