Pilaf v ohni
Zkušenosti tisíců kuchařských odborníků ukázaly, že jídlo, které je v ohni, je mnohokrát chutnější a aromatická než protějšky vyrobené na sporáku. Důvodem je nejen atmosféra, která se mísí s chutí v přírodě, ale i ohromující vůně kouře, která je obdařena každým pokrmem připraveným na živém ohni. V receptech dále takto pečeme pilaf najednou v několika variantách.
Uzbecký pilaf v kotli na oheň
Začněme s klasikou - uzbeckým plovem, které lze vyrobit s jehněčí nebo hovězí maso. Kromě masa budou integrální součásti autentického pilafu rýže s dlouhými zrny, cibulí s mrkví a spoustou koření.
Složení:
- hovězí nebo jehněčí maso - 740 g;
- cibule - 230 g;
- mletá paprika, kmín, koriandr - 1 čajová lžička;
- mrkev - 230 g;
- rýže - 3 polévkové lžíce;
- česneková hlava;
- vavřínové listy - 3-4 ks.
Příprava
Pokud přebytečný tuk zůstane na masa, pak se je zbavte, odřízněte vše, co potřebujete. Není nutné opustit zcela chudý kus, protože skutečný pilaf by měl být docela tlustý, kromě toho, pro větší vůni, jídlo je připraveno bez oleje se stejným přírodním tukem. Připravte zbytek ingrediencí: nakrájenou cibuli a mrkev, opláchněte zrna rýže.
Vložte kotlík do ohně, vložte do něj kostky masa a nechte je hnědé. Přidejte zeleninu do masa a po dalších 5 minutách - koření a vavřínu. Naplňte obsah kotlíku 1/3/4 sklenic vody a nechte ji sednout pod víkem po dobu 45 minut. Poté položte rýži nahoře, posypeme solí a přidáme dalších 5 sklenic vody. V takovém případě není možné mísit obsah nádobí. Když poslední část kapaliny dosáhne varu, pokryjte misku víkem a nechte pilaf v kotli na ohni dalších 10 minut. Nakrájejte základnu z hlavy česneku a umístěte jej do středu misky a po celé oblasti rýže vytvořte asi 8-10 otvorů. Počkejte, až se zrnka rýže změkne a absorbujte veškerou vlhkost, poté vyjměte česnekovou hlavu a vavřínu, promíchejte pilaf a začněte ochutnat.
Pilaf z vepřového masa v kotli na ohni
Složení:
- vepřové maso - 540 g;
- kmín - 1/2 lžičky;
- česneková hlava;
- 3-4 kardamom;
- pepřové kousky - 6-8 ks;
- vavřínové listy - 3-4 kusy;
- cibule - 330 g;
- rýže - 3 polévkové lžíce.
Příprava
Před vařením pilafu v kotlíku na ohni ohřejte samotný kotel a teprve poté smažte na něj nakrájené vepřové maso, než začnete hnědnout a roztavit tuk. Přidejte semkruhy cibule na maso a nechte je uchopit mírným ruměnem. Posypeme masem a cibulí se směsí pepře, kardamonu, vavřínu a kmínu, rozemletou v maltě. Nalijte všechny 2 šálky vody a ponechte šustění pod víkem po dobu půl hodiny. Jak čas běží, přidejte rýži, nalijte další 3 šálky vody a počkejte, až kapalina znovu vaří. Poté položte nakrájenou česnekovou hlavu přímo do středu misky, vytvořte tucet otvorů po celé oblasti rýže a nechte ji na dalších 12-15 minut, přesně do okamžiku, kdy rýže absorbuje veškerou vlhkost.
Vegetariánský pilaf v kotlíku na oheň - recept
Složení:
- cibule - 130 g;
- kmín - 1 čajová lžička;
- mrkev - 160 g;
- vařená čočka - 320 g;
- rýže - 2 položky;
- česnek - 1 hlava;
- máslo - 45 g;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Zahřejte kotlík, vložte do něj plátek másla a použijte ho na pečení polokruhů z cibule a strouhaného mrkve. Když se zelenina změkne, posypeme jim kmínem, zaboříme do malty, přidáme vavřínu a nalijeme vše sklenicí vody. Po 15 minutách přidejte rýži s čočkou, přidejte další 2 1/2 šálky vody a umístěte zubovou hlavu česneku uprostřed. Nezapomeňte na sůl. Pilaf ponechte nad uhlí, dokud se zrna z rýže úplně neuklopí do vlhkosti, pak se mísí a podávejte právě tak nebo s velkou část smažené cibule a jogurt .