Pečená pečeně

Telecí - který je vhodný k vaření jak na ohni, tak na sporáku nebo v troubě. Na receptech v troubě jsme se rozhodli mluvit dál.

Vepřové kotlety v troubě

Složení:

telecí maso na kosti - 1 kg;
česneku - 2 ks;
oranžová - 1 ks;
čerstvý estragon;
suché bílé víno - 50 ml;
hnědý cukr - 10 g;
bílý vinný ocot - 75 ml;
hovězí vývar - 190 ml;
máslo - 15 g.

Příprava

Než vaříte telecí troubu v troubě, vyčistěte kotlety přebytečného filmu, žite a přebytečný tuk a poté vložte skleněnou nebo keramickou misku. Připravte si lehkou citronovou marinandu a mícháme chuť a pomerančový džus s jemně nasekaným estragonem a vínem. Maso ponechte v marinádě nejméně hodinu a nádobu umístěte do chladničky. Vypusťte marinovanou telecí z přebytečné tekutiny, protřete sůl a pepřem a poté smažte olivovým olejem, aby bylo maso pokryté červenou kůrou ze všech stran.

Přeneste telecí maso na plech a vložte do pece předehřáté na 150 ° C po dobu 15-20 minut. Mezitím je pán, na kterém se praží maso, zbavený bílého vína a vývaru. Do kapaliny přidáme sůl s cukrem a vaříme až do odpařování na 2/3. Přidejte máslo k zahuštěné omáčky a podávejte je na kotlety.

Recept na vaření telecího masa v hrnci v troubě

Složení:

olivový olej - 30 ml;
telecí maso (pro dušení, s tukem) - 800 g;
houby - 300 g;
bílá cibule - 90 g;
česneku - 6 ks;
celerové stonky - 2 ks;
mouka - 20 g;
suché červené víno - 120 ml;
masný vývar - 370 ml;
větvička rozmarýnu.

Příprava

Ohříváme hlubokou stěnu na smažení a smažeme maso po dobu 2-3 minut na každé straně, po které se posuneme na desku. Položte houby na místo, smažte je na 5 minut a promíchejte s cibulí a celerovými stonky. Smažte houby a zeleninu na 3 minuty, vložte česnek rozmarýnem a moukou a po půl minutě nalijte všechen víno. Když se víno napůl vypaří, přidá se k němu vývar, čekejte, až se tekutina vaří a nalijte základnu misky do pece na pečení. Také tam pošleme maso a na pár hodin vše vložíme do trouby vyhřívané na 150 ° C.

Chutné telecí v troubě bude připraveno, když se maso začne snadno snadno rozpadat na jednotlivé vlákna při dotyku.

Recept na telecí maso pečené s brambory v troubě

Složení:

telecí noha - (přibližně) 3 kg;
česneku - 5 ks;
brambory - 900 g;
bílá cibule - 200 g;
máslo - 60 g;
sušený tymián - 5 g;
hovězí vývar - 250 ml.

Příprava

Umyjte telecí pod tekoucí vodou a poté důkladně osušte. Použitím tenkého, ale dlouhého nože (podobně jako obvyklý "filet") vyrábíme malé, ale hluboké díry v mase, ve které umístíme česnekové stroužky zploštělé dlaňou. Důkladně protřete nohu standardní směsí mořské soli a čerstvě mletého pepře.

Pokud jde o brambory, důkladně umýt hlízy dostatečně důkladně a proto je rozřezat na čtyři části. Analogicky jednáme s lukem. Zelenina je také ochucena a distribuována na plechu. Posypeme rozmarýnem a nahoře položíme česnekem naplněnou nohu. Maso se pečuje o 180 °, dvě a půl hodiny, pravidelně zalévá nohu vývarem tak, aby bylo maso pokryto lesklou kůrou, nezasychá a zelenina se vařila ve směsi vývaru a masové šťávy.

Před podáváním by měla být v troubě ustájena telecí maso, která by byla pokryta fólií po dobu nejméně 20 minut, jinak by při krájení všech pečlivě konzervovaných šťáv prostě vytékala a maso bude suché.