Pilaf v kotli

Bez ohledu na to, jak autentický je recept na pilaf, může získat takový čestný titul pouze v případě, že byl vařený ve specializovaném hrnci - kotlíku. Jedná se o tlustostěnný kotlík, který zajišťuje nejenom jednotné vaření jídla, díky zachování a distribuci tepla, ale i zachování všech jeho chutí.

Recepty na vaření pilafu v kazanu

Složení:

hovězí maso - 750 g;
rostlinný olej - 80 ml;
bílá cibule - 210 g;
mrkev - 210 g;
paprika - 6 g;
Kmín - 5 g;
koriandr - 3 g;
vavřínové listy - 2-3 ks;
rýže (dlouhá zrna) - 290 g;
hlava česneku.

Příprava

Před vařením pilafu v kotli jsme z filmů nakrájeli hovězí svíčkové nebo jakoukoli jinou kvalitní kus hovězího masa a žili, pokud jsou přítomni. Poté suši maso a nakrájíme na velké kostky.

Zahřejte kávovar a nalijte do něj velké množství rostlinného oleje. Kousky hovězího masa vložte do zahřátého oleje a smažte je po dobu 6-7 minut, dokud nejsou zčervenalé. Teď můžete odložit teplo a dát zeleninu: nakrájenou cibuli a mrkev. Po několika minutách posypte obsah kotlíku paprikou, koriandrem a kmínem, vložte vavřínovou listinu a nalijte všechny 400 ml vody. Po 40-45 minutách by mělo být maso vyfouknuto a změkčeno, takže můžete přidat rýži.

Před přidáním je třeba rýžová zrna opláchnout na čistou vodu, poté nalít přes maso a nalít další litr vody. Rýžujte sůl, nemícháme a nasypte do středu celé česnek a počkejte na okamžik, kdy se absorbuje téměř veškerá vlhkost (asi 10 minut). Vytvořte na povrchu 7-10 otvoru pro páru, pokryjte nádobu víkem a odložte teplo. Nyní připraví pilaf v kotli dalších 15-20 minut. Po uplynutí doby vyjměte zásobník z tepla, nechte rýži stát dalších 15 minut a promíchejte.

Pilaf z vepřového masa v kotelně

Složení:

vepřové maso - 1,2 kg;
rýže (dlouhá zrna) - 420 g;
rostlinný olej - 90 ml;
mrkev - 130 g;
bílá cibule - 210 g;
česneku - 4-5 ks;
horká paprika;
Kmín - 4

Příprava

Nezáleží na tom, zda vaříte pilaf v kotlíku na ohništi nebo na běžném sporáku, nalijte olej do nádobí a umístěte do ohně. Zatímco olej je ohříván, vyčistěte maso z přebytečného tuku, všechny žíly a filmy a nakrájíme na velké kostky a vložíme horký olej. Dokud je vepřové maso opečené, máte dostatek času na sekat cibuli a mrkev. Přidejte zeleninu na maso, znovu jej promíchejte a pak přidejte chilli (chuť) a kmín. Naplňte maso vodou tak, aby se zakryla, a nechte na 40-45 minut, duste a změkčte. Potom vylejte rýži do kotle, opláchněte ji čistou vodou a připravte ji. Míchání obilovin není nutné, stačí je naplnit vodou, pokrývat centimetr dvěma a nechat tak, aby se absorbovala vlhkost. Do středu položte česneku, dělejte několik děr pro páru a vyjměte pilaf, aby se vydali do pohotovosti pod víkem.

Kachní pilaf v kotlíku

Pilaf z kachny není nejtradičnější variantou tohoto pokrmu, nicméně není ani tak lahodné. Pokud se vám nelíbí kachna, pak můžete snadno opakovat tento plov recept v kuřecím kuřecím masu.

Složení:

rostlinný olej - 60 ml;
bílá cibule - 190 g;
česneku - 3 ks;
kachna - 1,5 kg;
Kmín - 5 g;
mrkev - 430 g;

rýže - 550 g;
zelená cibule a granátové jablko pro podání.

Příprava

Mizerně nakrájejte mrkev a cibuli a poté je ve velkém množství vyhřívaného oleje nechte v kotli. Po 4-5 minutách přidáme na zeleninu zeleninu, kmín a velké kachny, které byly předtím zbaveny kůže. Když kachna uchopí, zakryjte ji vodou tak, aby byla zakrytá, a pak nechte ztuhnout 40-45 minut, dokud měkká. Promýchejte rýži, zakryjte vodou 2 cm a sůl. Pilaf ponechte až po připravenost pod víkem.