Hrachová polévka - klasický recept
Polévka z nakrájeného hrášku byla připravena před několika staletími, ale neztratila svou dřívější relevanci dodnes. Tento rozpočet, ale velmi uspokojivé a výživné jídlo prošel celou řadou desítek znovuzrození, z nichž každá má svůj vlastní "klasický" recept. Několik z nich se budeme zabývat v tomto článku.
Klasická polévka
Jeden z klasických receptů na hrachovou polévku je vařený na bohatém vývaru uzeného vepřového stopky. Pokud kloub nelze získat, může být nahrazen jakýmkoli uzeným masem.
Složení:
- uzený kloub - 1,2 kg;
- celerové stonky - 4 ks;
- mrkev - 145 g;
- česneku - 3 ks;
- suché bílé víno - 65 ml;
- cibule - 230 g;
- kuřecí vývar - 2,8 litru;
- rozdělený hrášek - 820 g;
- Vavřínové listy - 2 ks.
Vaření
Odřízněte trochu tuku z stopky a roztřepejte ho v pekáči nebo jiném talíři s hustými stěnami. Na ohřátém tuku uložte kusy celeru, cibule a mrkve, přidejte do nich cesnak a vavřínu a pak nalejte bílé víno a nechte kapalinu zcela odpařit. V hrnci přidejte špenát do vývaru a dejte ho na střední teplotu asi hodinu a půl. Ideální pro reprodukci tohoto klasického receptu na hrachovou polévku v pomalém sporáku, může být zařízení zapnuto v režimu "Quenching" a zapomenout na vývar za hodinu a půl. Jak čas proběhne, vyjměte cívku a ochlaďte ji a vařte v bujónu asi hodinu. Chcete-li získat omogennější polévku, hrach můžete vyčistit míchačkou. Odstraňte vavřínu, přidejte maso z kousky do polévky a sezónu polévku podle vašeho přání.
Hrachová polévka - klasický recept s kuřecím masem
Složení:
- uzené kuřecí stehno - 480 g;
- cibule - 135 g;
- plátky slaniny - 6 kusů;
- brambory - 340 g;
- rozdělený hrášek - 95 g;
- mrkev - 135 g;
- všechny čerstvé zelené chuti;
- Lavrové listy - 2-3 ks.
Vaření
Vařte vývar v kuřecích stenách. Odstraňte kuřecí maso, ochlaďte a rozeberte drť na vlákna. V horké vývaru přidejte umytý hrášek a vařte ho asi půl hodiny. Jak čas běží, položte bramborové kousky a počkejte, až budou měkké.
Připravte klasickou mrkev a cibulovou pečenou s přídavkem kouřových kusů slaniny. Dejte listy z vavřínu, vložte vývar do vývaru a přidejte kusy kuřecího masa. Počkejte, až se vývar opět vaří a polévku vyjměte z tepla. Dokončete misku s velkou částí čerstvých bylin při servírování.