Vepřová hlava
Domácí paštika je velkou rozpočtovou verzí paštiky, která se obvykle sklízí na zimu.
Jak vyrobit pastu z vepřové hlavy a drobů pro zimu doma - recept
Složení:
- vepřové hlavy - 15 kg;
- vepřové droby - 2 kg;
- vejce - 10 kusů;
- cibule - 10 cibulek;
- Lavrushka - 7 listů;
- Nosnice (nezeměné) - 10 ks .;
- rostlinný olej - 50 g;
- mletý pepř;
- sůl
Příprava
Tato paštička samozřejmě začíná výběrem hlavy nebo hlav, musí být zvolena opatrně, vůně musí být přirozená a ne odpuzující. Druhým velmi důležitým pravidlem při výběru produktu na pašu je velikost hlavy sama, je lepší, aby se snížila váha, ale více v množství. Vzhledem k tomu, že velká hlava má velké líce a je to tlustá a pokud si koupíte takovou hlavu o hmotnosti přibližně 10 kg, budete muset část líc odříznout a použít ji v jiných pokrmech, nebo navíc koupit libové maso tak, aby paštika nebyla příliš mastná. Ideální hlavy pro paštu váží asi 5 kg, v nich poměr tuku k masu je jen vhodný pro výrobu paštiky. Dále vám doporučujeme, abyste požádali prodejce v místě nákupu hlav, abyste je rozřezali na 4-6 částí, protože to bude velmi těžké udělat doma.
Získané hlavy musí být zkontrolovány na přítomnost štětin, pokud jsou k dispozici, a pak použít plynový sporák, který ho spálí. Poté naléváme teplou vodu a jemně, dokud téměř bílé, netřete pokožku tvrdou stranou kuchyňské houby nebo z něj děláme kovovou kuchyňskou houbičku. Je nutné vyčistit veškeré uhlíkové usazeniny vzniklé po spálení plynového hořáku u vás nebo prodejců kostry. Po vložení některých hlav do velkého kastrolu přidávejte koření, ale sůl a smažte po dlouhou dobu, jako v chladu až do místa, kde samotné maso zaostává za kostí.
Doporučujeme varit droby zvlášť, a to i s kořením, ale bez soli, samozřejmě, že jste je předtím umyli a vyčistili ze všech nepotřebných částí.
Cibule není příliš jemná a smažíme na másle. Z hlav, oddělit již vařené maso a sádlo, 
přesměrujte drobky a cibuli na ně a pak pomocí kuchyňských spotřebičů, ať už je to mlýnek na maso, kombajn nebo mixér, vše se brousí. Po slaní, pepři a nalijte vajíčka, dobře promíchejte. Nyní je nutné přenést výslednou hmotu do dobře promytej sklenice, litr a půllitr jsou ideální. Je nutné neúplné zavést do horní části džbánu, jak se při pečení zvedne paštika. Zakryjte horní část fólií, nedovolí popálení. Pečení trvá přibližně 50 minut od doby, kdy se pasta vaří při teplotě 180 stupňů. Sterilizujte víčka ve vroucí vodě a sklenici skladujte.