Paella s mořskými plody

Paella - oblíbené pokrmy španělské kuchyně, jako je pilaf, vařené v pánvi. Zpočátku Španělé nepovažovali paella za pan-španělskou misku, ale pouze za Valencie. Během této doby se však popularita paella zvětšila do té míry, že je nyní snadné ji najít nejen v nabídce španělské restaurace, ale také v nabídce téměř každé evropské restaurace.

Řekněme vám, jak vařit španělskou paella s mořskými plody.

Hlavní produkty v paella jsou rýže, kořeněné kořením a olivovým olejem, do paella mohou být také zahrnuty ryby, mořské plody, kuřecí, králičí nebo kachní maso, krevní klobásy, masové klobásy, různé druhy zeleniny, fazole, bílé víno, zelení a některé další produkty. . Existuje mnoho receptů na paella, ale rozdíly v složkách hlavního receptu jsou dány především národními a regionálními skutečnostmi, individuálními preferencemi a podmínkami přípravy (ve smyslu toho, co je, z toho, co připravujeme).

Samozřejmě, při výběru rýže je lepší zvolit španělské pravé kulaté zrno - středně zrnité odrůdy. Hledání čerstvých mořských plodů Středomoří nebo Atlantiku, jako jsou mušle nebo hřebenatky, které jsou v prodeji v celém post-sovětském prostoru, je někdy obtížné, ale kalamáře a krevetky nejsou neobvyklé a my z toho budeme pokračovat.

Paella s mořskými plody a kuřecím masem - jednoduchý recept přizpůsobený

Složení:

rýže - 400 g;
kuřecí maso (filet) - 400 g;
malé kalamáře (kostra) - 200 g;
střední krevety - 8-12 ks;
cibule - 1 ks;
česnek - 3 stroužky;
sladká paprika - 3 ks;
bílé víno - 30 ml;
olivový olej;
Šafrán (můžete nahradit kari);
červená paprika;
kuřecí vývar - 800 ml;
mladý zelený hrášek (zmrazený) nebo zelené fazole - 200 g;
zelenina (petržel, rozmarýn, koriandr, bazalka);
sůl;
citron

Příprava

Strouháme těla kalmáží s vroucí vodou a čistíme je z filmů a chrupavek, bledíme ve vroucí vodě po dobu 3 minut (ne více), sklopíme do cedníku a nakrájíme na spirály nebo slámy. Krevetky vyčistíme, nicméně to není nutné, ale jejich střeva je ještě lepší odstranit.

Kuřecí maso nakrájíme na proužky a smažíme v pánvi v olivovém oleji až do světle zlatého odstínu.

Přidejte nakrájenou zeleninu, jmenovitě: sladkou papriku a cibuli, stejně jako koření (šafrán, horkou červenou papriku). Nalijte rýži do pánve, lehce přidejte a promíchejte vše, pouze jednou. Smažte na 3-5 minut na středně vysokém teple, abyste vytvořili kůru, pak nalít víno a nechat jej odpařit (asi 2 minuty). Omezte oheň na minimum a v malých porcích, v časových intervalech vylejte vývar v 3-5 recepcích. Nechte každou část vývaru namočenou do rýže a pak vylijte další.

S poslední částí vývaru položíme zelený hrášek nebo zelené fazole. Míchat a položit mořské plody nahoře.

Kloboučku zakryjeme víčkem a vložíme paella dalších 10-12 minut (to znamená, dokud nebude vařený hrášek nebo fazole a mořské plody). Smažte česnek a posypeme bylinami, posypeme citrónovou šťávou.

Sloužíme ke stolu v pánvi, samozřejmě lze podávat jídla na jednotlivé porce, ale nejčastěji se konzumuje paella z pánve (tento recept je určen pro 4 porce). Doporučujeme předložit bílé španělské víno na paella (můžete jej nahradit domácími víny).

Pokud se vám podařilo najít mušle (nejméně 300 gramů), vaše paella s mořskými plody se bude blížit španělské klasice. Důkladně umyté mušle ve studené vodě, přidat spolu se zbytkem mořských plodů nebo o 3 minuty dříve přímo v umyvadlech (připravené, budou otevřeny).

Paella může být jedena vidličkou s nožem, dřevěnou lžící, mořskými plody, v každém případě jedená ručně.