Ossobuco - recept
Ossobuco je italská jídla, která se v naší zemi příliš nerozšíří. V klasické verzi se připravuje ossobuko z telecího masa, ale spíše z telecího stopky, který se s kostí strouhá a dušený se zbytky přísad.
Ossobuko Milanese
Složení:
- telecí maso - 4 kusy;
- celer - 2 stonky;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- rajčata ve vlastní šťávě - 300 g;
- česnek - 7 hřebíček;
- suché bílé víno - 150 ml;
- chilli papričky, bobkový list, tymián, sůl, černý pepř;
- mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- vývar - 300 ml;
- oliv a máslo na smažení;
- petržel - chomáč;
- kůra jednoho citronu.
Příprava
Umyjte paličky, osušte, ochucte sůl a pepř, nalijte mouku a smažte na obou stranách olivovým olejem. Cibule, mrkev a celer nakrájené na malé kostičky. V hlubokém hrnci roztát máslo a nejprve smažte mrkvu, poté pošlete cibuli a celer.
Smažte to dohromady asi 5 minut a pak přidejte drcené chilli, 4 stroužky česneku a další koření. Nakrájejte rajčata na malé kousky a smažte je do pánve, nalijte víno a vývar po nich a nakrájejte maso na samém konci. Tekutina musí zcela zakrýt.
Přiložte nádobu na vysokou teplotu, poté ho snižte, pokryjte pánvi víkem a vařte po dobu nejméně 2 hodin. V tuto chvíli nakrájejte zbytky česneku a petrželky, nakrájejte citrónovou kůru, vše promíchejte a rozdělte hotovou misku na desky a posypte ji touto směsí.
Hovězí Ossobuco
Pokud chcete udělat toto italské jídlo, ale nemáte tuňku na ruce, řekneme vám, jak vařit ossobuco z hovězího masa.
Složení:
- hovězí stehenní kosti;
- mrkev - 3 ks;
- cibule - 2 ks;
- hovězí vývar - 300 ml;
- suché bílé víno - 300 ml;
- rajčata - 450 g;
- rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 50 g;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- olivový olej - 5 lžící. lžíce;
- chilli, sůl podle chuti;
- petržel - chomáč.
Příprava
Polévku umyjte a nakrájejte na kousky o tloušťce 5-6 cm. Ve smažce roztajte olivový olej a máslo a smažte maso na obou stranách vysokým ohněm, až se objeví zlatavě hnědá kůra. 
Nalijte víno do pánve, snižte teplo a zpejte pánev, dokud víno nebude na polovinu.
V tuto chvíli oloupeme cibuli a mrkev, nakrájeme jemně a smažíme olivovým olejem na několik minut a pak přidáme rajčatovou pastu a vaříme další 3-4 minuty. Přeneste zeleninu s těstovinami na maso, přidejte také nakrájené rajčata, sůl a vývar. Všechneme spolu na nízké teplotě po dobu 1,5-2 hodin. Přidejte trochu vody, je-li to nutné.
Když je maso připraveno, přidejte strouhaný česnek a nakrájenou chilli papričku. Usaďte misku na talíři a posypeme nasekané zeleniny.