Potraviny Výborné články

Osetský sýr

Mladý osetský sýr se připravuje způsobem sýra a do jisté míry se podobá jeho struktuře. Tento slaný sýr se podává čerstvě nebo se používá v receptech na pečení, z nichž nejznámější jsou slavné Osetské koláče.

Osetský sýr - recept doma

Pro přípravu osetského sýra pepsin bude zapotřebí. Někdy se prodávají v tabletách nebo ve formě roztoku. Níže uvádíme poměry pro výrobu sýra s práškem pepsinu, ale můžete jej přizpůsobit enzymu, který máte k dispozici.

Složení:

  • mléko - 5,6 litru;
  • prášek pepsinu na špičce nože;
  • zakysaná smetana - 460 g.

Příprava

Mléko při pokojové teplotě zakysaná smetana. Jako součást výsledné směsi dobře rozpusťte prášek pepsinu a přidejte ho do zbytku mléka se zakysanou smetanou. Hmota se rychle začne skládat. Obal nádobu zakryjte budoucím sýrem a nechte se ohřát asi hodinu. Nedotýkejte se sýra, abyste vytvořili jednotnou a rovnoměrnou sraženinu. Po hodině rozřízněte sraženinu vytvořenou na povrchu nožem na stejné čtverečky. Další půlhodinu nechte nádobu s dalším sýrem, aby se sraženiny klesaly dolů. Pečlivě přeneste sýrové svazky na cedník pokrytý dvojitou vrstvou gázy, zachyťte hrany a nechte sýr pod zátěží několik hodin. Po dokončení vyčleněného času bude osetský sýr doma připraven, zůstane pouze posypat po stranách solí.

Pokud chcete sýr opustit, uložte ho do koncentrované solanky.

Jak vyrobit osetský sýr doma?

Složení:

  • mléko - 4,3 l;
  • syřidlo - 1 láhev;
  • jogurt - 65 ml;
  • lžička soli;
  • sušené byliny pro kropení.

Příprava

Jak si vyrobit osetský sýr doma

Mléko lehce zahřejte a rozpusťte v něm malé množství jogurtu. Nechte směs ponechat půl hodiny na fermentaci a mezitím zředěte lahvičku enzymu syřidla ve vodě podle poměrů uvedených v pokynech.

Nalijte zředěný enzym do mléka, promíchejte, zakryjte misku a nechte hodinu. Postupem smažte sýrovou sraženinu na porce nožem. Nechte sraženiny klesat na dno asi 15 minut, poté je oddělte od séra, sklopte na gázu a nechte pod zátěží po dobu 3 hodin. Solejte povrch sýra a posypeme bylinami (pokud je to žádáno).

Pokud nevíte, jak ukládat osetský sýr doma, pak snižte hlavu sýra na silný solný roztok, abyste ho dlouho zachovali nebo nechte mírně vyschnout a okamžitě podávejte.