Mozzarella doma
Vyhledává a zakoupí lahodná mozzarella může se stát skutečným testem, proti němuž bude vařit domácí sýr jako dětská hra. V případě mozzarelly je poslední tvrzení důvodem, protože tento sýr je připraven dostatečně jednoduše a rychle.
Recept na mozzarellu doma
Pro přípravu měkkého italského sýra nebudeme potřebovat žádné speciální složky, s výjimkou enzymu syřidla. Ten se podílí na tvorbě sýrového kómatu, a proto jej nestojí za to nahrazení a ještě více ho vyloučí ze seznamu. Recept na vaření mozzarelly je jeden a my o tom později vyprávíme.
Složení:
- voda - 300 ml;
- Mléko (celé 2%, nikoliv UHT) - 3,7 l;
- sůl - 8 g;
- syřidlo - 1,2 ml;
- kyselina citrónová - 4 g.
Příprava
Výroba mozzarella doma začíná přípravou roztoků kyseliny citrónové a syřidla. Měříme 240 ml vody v samostatné nádobě a v ní rozpustíme kyselinu citronovou. Zbývající tekuté zředěné syřidlo.
Nalijte mléko do hluboce smaltované pánve a pomocí teploměru na vaření nastavte jeho teplotu na 32 ° C. Použití teploměru a přísné dodržování teplotního rámce je důležité, protože používáme k přípravě enzymu, jehož aktivita je přímo ovlivněna tepelnými indikátory. Poté, co se dosáhne požadované značky, vyjměte zásobník z tepla a nalijte enzym, jemně míchat mléko a počítat na 30. Po 30 dnech zastavte míchání, zakryjte pánvi víkem a nechte budoucí domácí mozzarella samotnou po dobu 5 minut.
Po uplynutí doby odstraňte víko a pečlivě zkontrolujte texturu sýra na dotek. Základ mozzarelly by měl být měkký, ale neškrtí, pokud to tak není, pak nechte sýr stát nějakou dobu a pokud je vše v pořádku, vezměte velký nůž a sýr nakrájejte na kostky, pohybující se nejprve svisle a pak vodorovně. Nůž musí nutně dotýkat spodní část misky tak, aby z řezu nebyl odstřelen žádný kus.
Po řezání vrátit panvu zpět do ohně a ohřát sýr na 40 ° C. Pomalu se zahřeje, sýrové hrudky se začnou zesilovat a uvolní nažloutlé sérum. Pro rovnoměrné zahřátí lze sýr jemně promíchat. Po dosažení požadované teploty vyjměte panvu z ohně a pokračujte v míchání sýra dalších 5 minut. Poté pečlivě přeneste sýr na samostatný talíř, oddělte ho od syrovátky a poté se ztuhne v mikrovlnné troubě zahřát na minutu, takže se stanou pružnějšími, což výrazně přispěje k hnětení. Pokud není mikrovlnka, ohřejte sýr v nádobě umístěné v horké vodě.
Nyní začněte hýbat sýr, jakmile budete těsto vařit. V této fázi bude mozzarella více podobná tvarohu, ale nezoufejte, dal sýr v mikrovlnné troubě po dobu dalších půl minut nebo dokud nedosáhne 57 ° C. Pokračujte v natahování mozzarelly a znovu je sklopte. 
posypání sýra se solí a občas zahřátí. Jakmile dojde k roztažení, začal se sýr kondenzovat a povrch se stal lesklým - bylo připraveno k formování. Podle tohoto receptu může být mozzarella vařená doma přelitá do jedné velké misky, pár středně velkých nebo dokonce rozdělených do mnoha shluků "pro jednu skus" (Italové je nazývají "bocconcini").
Můžete jíst mozzarellu hned, ale můžete ji dát do nádoby a nalijte ji roztokem na bázi směsi sklenice syrovátky a lžičky soli. V druhém případě bude uchováván po dobu jednoho týdne v chladničce.