Millefeuille: recept

Millefeu (název je doslovně překládán jako "tisíc listů") - originální francouzský dezert nebo svačinu taveného pečiva (všichni jsme obeznámeni s tímto dezertem nazvaným "Napoleon"). Tento dezert je malý obdélníkový koláč, ale někdy jsou velké a kulaté. Těstovinové proso je doplněno ovocem, různými sladkými krémy, džemy, ořechy, sýrem a dalšími různými lahůdkami. Na vrchol se nalévá glazura na bázi cukru. Neslazená svačina může být s vrstvami ryb nebo humra, různé zeleniny, paštiky, husté omáčky. Obvykle se podává na začátku oběda nebo večeře. První recept na milfeu vydal francouzský kuchařský specialista François Pierre v roce 1651. Recept byl zdokonalen slavnou cukrářkou Marie-Antoine Karemovou.

Classic Millefeuille

Těsto

Složení (pro těsto):

200 g přírodního nesoleného másla (a dalších 100 gramů);
300 gramů pšeničné mouky;
špetka soli;
trochu bílého vínového octa;
100 ml ledové vody.

Příprava:

Z těchto ingrediencí připravíme klasické těstoviny (proces není rychlý, v několika fázích se třikrát chlazením). Z válcovaného těsta pečeme koláče (nejlépe asi stejný tvar) - pečou se rychle, po dobu 5 minut při teplotě 200 ° C. Pečené koláče mohou být nakrájeny na malé talíře (pokud chcete sbírat koláče).

Milpheus krém

Milfeya krém je připraven v několika verzích. Nejběžnější je krém na bázi sýru Mascarpone, který je doplněn vaječnými žloutky a málo cukrovým práškem. Vzhledem k tomu, že "Mascarpone" není tolik sýra jako velmi hustý a mastný krém, dezert je velmi vysokokalorický. Další možností je pudink.

Složení (pro krém):

150 gramů cukru;
80 g mouky / s;
6 žloutků;
nějaká vanilka a skořice;
polévková lžíce brandy;
0,8 litru mléka.

Příprava:

K přípravě krému pečlivě oddělte žloutenky od bílkovin. Z bílkovin můžete vyrábět meringue nebo marshmallow, a mletí žloutky s práškovým cukrem, vanilkou a skořicí. Postupně přidejte mouku a promíchejte do hladkosti. Zahřejte mléko, nalijte třetinu mléka do žloutků a dobře promíchejte. Když se zbývající mléko vaří, tenká tekutá směs a neustále se míchá, do něj naléváme žloutek. Necháme vařit nepřetržitě, aby se krém nespálil, dokud se krém neobjeví. Nalijte brandy, promíchejte a ochlaďte krém. Chcete-li to udělat z plastu, můžete přidat 200 g másla až do úplného ochlazení krému. Pro přípravu vanilky mille-feuille se do mléka přidá vanilková struska, zahřeje se, pak se vanilka odlupuje a miska se odstraní. Dorty rozmazané s ochlazeným krémem, plody nebo ovocem jsou položeny na to.

Millefeuille s jahodami

Berry Malfoy - tradiční dezert, nejčastěji se připravuje s jahodami nebo jahodami. Jahodová plíseň je velmi jemná, musí být po vaření potřena maximálně 5 hodin, dokud nejsou koláčky namočené.

Složení:

400 g zralých jahod;
obalový obal;
200 g práškového cukru;
krém s obsahem 30% tuku (500 ml) nebo pudink připravený podle výše uvedeného receptu.

Příprava:

Rozkrojte vrstvené těsto do tenké vrstvy, nakrájejte koláče požadovaného tvaru, nakrájejte je vidličkou a pečte, dokud není hotové. Krém je dobře ochlazený a nabitý cukrem. Jahody opláchneme, když jsou bobule vyčerpány, vyjmeme stonky a nakrájíme každé bobule na 2-3 kusy. Aplikujte šlehačkou nebo pudinkem na dorty, položte bobule. Dezert může mít libovolnou výšku. Millefeuille s malinami také vypadá velmi chutně, zatímco můžete použít jak bobule a bobule pěna. Hlavní věc - bobule nesmí být poškozené nebo přezrálé.