Čínské maso v sladké a kyselé omáčce
Čínská kuchyně a maso v sladké a kyselé omáčce jsou prostě neoddělitelné. Proto vám nabízíme, abyste se dozvěděli dva recepty z nebe.
Jak vařit čínské maso v sladké a kyselé omáčce - recept
Složení:
- vepřová dužina (panenka) - 300 g;
- cukr - 125 g;
- škrob - 200 g;
- petržel - ½ svazku;
- mrkev - 1 ks;
- rostlinný olej - 400 ml;
- octová esence - 15 g;
- vejce v prášku - 10 g;
- sůl - 10 g;
- rajčatové pyré - 25 g
- octová esence - 15 g;
- glutamát monosodný - 1 lžička.
Příprava
Vepřové prameny umyjte, oddělte fólii a nakrájejte na trojúhelníky o tloušťce 1 až 2 centimetry. Maso vložte do velkého množství škrobu a pečlivě nalijte do tenkého proudu studené vody, aniž byste se přestali míchat, čímž rozpouštění škrobu a obalování masa s ním, pokuste se nepoškrábat kusy tímto postupem. Zatímco vepřové maso se kouří ve škrobu, nakrájejte mrkev na dlouhé a tenké plátky a nakrájejte petržel nebo koriandr.
Mezitím dát velké množství másla do woku. Olej by se měl zahřát, ale nezahřívejte, nechejte v něm jednotlivé kusy vepřového masa, snižte teplotu a nezapomeňte míchat maso tak, aby se nelehalo. Po uplynutí 4 minut vypusťte olej skrz cedidlo a odložte maso. Nyní v již prázdné wok dát rajčatovou pastu, sůl, vejce prášek, zesilovač chuti, octa esence a trochu vody. Pokud poměrně nahradíte octovou esenci s 6% nebo 9% octem, pak byste neměli přidávat vodu, omáčku se vaří asi 30 sekund při vysoké teplotě, přidá se lžíce másla, pak masa a petrželky s mrkví, v 10-20 sekundách bude nádobí je připraven.
Vaření kuřecího masa s ananasem v sladké a kyselé omáčce
Složení:
- filet - 700;
- ananasový džus - 70 g;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- zelená paprika - 1 pod;
- rajčata - 1 ks;
- pór - 1 ks;
- celer stonku - 1 ks;
- voda - 70 g;
- ocot - 45 g;
- rostlinný olej - 100 g;
- sójová omáčka - 70 g;
- hnědý cukr - 90 g;
- kukuřičný škrob - 100 g;
- konzervovaný ananas - 150 g.
Příprava
Nakrájejte filé do boxu do podlahy, pokryjte 50 gramů sójové omáčky a za míchání nechte marinovat asi půl hodiny. Během této doby nakrájejte pór, celer a chilli na malé kroužky. Bulharské pepř, čtverečky nebo obdélníky a rajčata prostě nejsou v malých kusech. Mimochodem, pokud je konzervovaný ananas nakrájený na kroužky, nikoliv na kostky, pak je musíte opravit a brousit do kostek. Filet, namočený ve škrobu, 
smažte se v dobře ohřátém oleji a neprohneme najednou hodně masa, snižuje teplotu a nedoplní správně smažené kuře. V jiné pánvi, stejně dobře zahřáté, položte zeleninu na praženou, tento postup by neměl trvat déle než 1 minutu při maximální teplotě, po které se teplota sníží a maso se přidá. Směs ananasové šťávy, 20 g sójové omáčky, 35 g škrobu, rajčatové pasty, octa, cukru a vody předem smíchejte s touto směsí okamžitě po přidání masa do pánve. Pak přidejte ananas a mírné maso, dokud nebudete mírné.