Pečené maso s hruškami
Každé maso chutná dobře s hruškami, toto ovoce říká nádobí zvláštní chuť. Různé pokrmy založené na této kombinaci jsou nejen harmonické, ale i docela sofistikované.
Řekneme vám, jak vařit maso pečené s hruškami. Vyberte si velké, voňavé, šťavnaté, zralé, ale ne měkké ovoce z hrušek, které budou vhodné k řezání na velké plátky.
Recept na vepřové maso pečené s hruškami
Složení:
- vepřová krkovička nebo panenka - 1 podlouhlý kus vážící přibližně 0,6-1,2 kg;
- hrušky žluté nestabilní;
- 1 citron;
- lehké ovoce (Madeira, sherry, vermut nebo muškátový oříšek);
- česnek;
- červená paprika, černá mletá paprika, mletý koriandr, strouhaný muškátový oříšek;
- čerstvé zelené různé (petržel, cilantro bazalka) pro registraci.
Příprava
Připravte omáčku: smíchejte šťávu z 1 citronu se stejným množstvím vína, přidejte drcený česnek a sezonu s kořením. Nechte to vařit po dobu 5-8 minut a filtr přes sítko.
Kousek masa by měl být vysušen ubrouskem a dělat jeho příčné řezy téměř do konce (přibližná rozteč frekvence asi 0,7 mm). Ukázalo se něco jako kniha.
Teď řekneme hruška ploché velké plátky a okamžitě nalijte omáčku (pak hruška neztmavne a přidá nové chuťové tóny).
Rozpravené kusy masa rozložíme na fólii o požadované velikosti. Přiložíme plátky hrušky na štěrbiny. Omotávejte těsně do fólie a umístěte svazek na zasouvatelný plech z pece. Pečeme maso s hruškami v troubě při průměrné teplotě 1-1,3 hodiny, potom rozbalíme fólii na polovinu a pečeme dalších 20 minut, aby se pečené maso.
Podáváme na oválné servírovací misce zdobené zelení a posypeme zbytkem omáčky. Víno se nejlépe podává stejným způsobem jako u omáčky.
Turecko, pečené s hruškami
Složení:
- krůtí prsa (filet) - 1 ks;
- hrušky;
- lehce obohacené víno (muškátový oříšek, vermut, madera, sherry);
- citron nebo vápno;
- česnek;
- červená paprika, strouhaný muškátový oříšek;
- čerstvé zeleniny jiné (petržel, koriandr, bazalka, kopr není potřeba).
Příprava
Vařící omáčka. Smíchejte víno a citronovou šťávu, přidejte strouhaný česnek. Velmi rychle nakrájejte 1 oloupanou hrušku na malou 
plátky a přidejte do omáčky. Smažte v mixéru a sezonujte s pikantní červenou paprikou a muškátovým oříškem. Trvejte 5 minut.
Řezeme prsa na 2 kusy podélně a s ostrým nožem nečiníme příčné řezy.
Řezeme hrušky plochými podélnými plátky, okamžitě je posypeme citrónovou šťávou a vložíme je do řezů. Kousky ve tvaru položte a hojně omávejte omáčku. Pečeme v troubě alespoň 1 hodinu, pravidelně posypeme vínem. Podává se zelení, nejlépe s polenta .