Marinované vepřové uši
Vepřové uši s marinádovou omáčkou jsou velmi oblíbeným místem v mnoha zemích asijsko-pacifické oblasti: v Koreji, Číně, Vietnamu, Thajsku a na Filipínách. Podobné pokrmy jsou také populární v Mexiku a jiných latinskoamerických zemích a v mnoha dalších zemích, kde je chov prasat dobře rozvinutý. Obecně platí, že pokrmy z vepřového uší jsou považovány za obzvláště chutné kulinářské potěšení. Tyto pokrmy jsou tradiční lidově rustikální, ale v současné době mohou být považovány za příklady dobré kuchyně.
Řekneme vám, jak je možné připravit marinované vepřové uši v různých regionálních a národních stylech a variantách.
Za prvé, zjistíme, jak svařovat prase uši - jako obecnou přípravu - než je zvedneme.
Jak vařit prasečí uši?
Příprava
Při každém z možností by se první vepřové uši měly důkladně opláchnout, vypálit na otevřeném ohni, odstranit zbytky vlasů, důkladně vyčistit a opláchnout znovu. Pak zalijeme uši studenou vodou, přivedeme k varu, snížíme teplo, opatrně odstraňujeme kůže a tuk (vývar pak může být použit na polévku). Vařte uši na minimální teplo po dobu 1,5-2 hodin přidáním cibule, petrželové kořenky, bobkového listu, pepře a hřebíčku. Stále můžete přidat masný vývar semena fenyklu, koriandru a kmínu. Připravené uši se ochlazují v bujónu nebo se extrahují a ochlazují. Nakrájejte na krátké proužky (tenké krátké proužky).
Nyní s přidáním omáček marinády je možné dát uši dodatečné a dobře definované chuti v určitém národním regionálním stylu.
Pikantní nakládané vepřové uši v korejštině
Hlavní koření korejské kuchyně je česnek, koriandro a červený pepř, je také možné přidat med a sójová omáčka .
Složení:
- vepřové uši vařené ve vývaru, nakrájené na proužky - 4-6 ks;
- suché zemní koření (koriandrové semeno, anýz, sezam a fenykl, novinka, hřebíček);
- červená paprika a zázvor v jedné nebo jiné podobě;
- citronová šťáva nebo citronová tráva;
- česnek;
- čerstvé bylinky pro výzdobu (bazalka, petržel, koriandr).
Příprava
Česnek by měl být zabořen do malty nebo vytlačen lisem. Pokud je červená paprika čerstvá, může být rozdrcena spolu s česnekem, malým množstvím soli a dalšími kořeními ve formě semen. Omáčku lze připravit na základě vývaru s přídavkem citronové šťávy a sójové omáčky. Lemongrass a zázvor (pokud jsou čerstvé) by měly být dobře uzemněny. Podíl složek omáčky bez chuti.
Před naléváním připravených uší s omáčkou je možné ji filtrovat, což je však nepovinné. Marinované nakrájené uši po dobu nejméně 2 hodin, nejlépe 5. Podáváme s rýží nebo rýžovými nudlemi, zdobené zelení. Můžete podávat soju nebo pivo.
Pokud přidáte do této omáčky (viz výše) med, některé další koření a šťávy typické pro plochu ovocného nebo ovocného octa, získá se více všestranná obecně-regionální chuť.
Pikantní nakládané vepřové uši s fazolemi
Příprava
Vepřové uši vařené a nakrájené na proužky jsou marinované v jedné z variant salsy nebo molu: v 
lehká omáčka složená z citrónové šťávy, česneku a horké červené papriky (čerstvé, nezralé) a ovoce z avokáda. Nebo v červené omáčce: rajčata + horká červená paprika + česnek. Nebo v žluté omáčce: česnek + horká paprika + dýňová šťáva + citrónová šťáva.
Marinujte uši nejméně 20 minut, promícháme s hotovými fazolemi (barevné nebo červené nebo mladé zelené fazole). Přidejte do tohoto salátu zralou žlutou hrušku, červenou sladkou papriku, spoustu zeleného koriandru a petrželky, nalijte kyselou smetanou nebo olejem-octový dresink (přírodní ocot). Podáváme s tequila, pulque, mescal nebo pivem.