Potraviny Kuchyně světa

Creme brulee - klasický recept

Klasický recept na creme brulee pochází z francouzské kuchyně. Jedná se o jemný pečený dezert, z větší části skládající se z vajec a mléčné báze, a zakrytý karamelovou kůrou. Ta druhá, mimochodem, určuje správný krém brulee, který není ani menší než jeho struktura: správná kůra má dostatečnou hustotu, aby se mohla roztrhnout pod tlakem lžíce a vytvořit charakteristickou prasknutí.

Klasický krém Brulee

Složení:

  • těžký krém - 490 ml;
  • mléko - 115 ml;
  • žloutky - 5 ks;
  • cukr - 85 g + pro kůru;
  • vanilka.

Vaření

  1. Předehřejte směs smetany a mléka s dělenou vanilkovou omáčkou.
  2. Zatímco směs mléka je v ohni, porazit vejce spolu s cukrem po dobu nejméně 3-4 minut nebo dokud se nestanou sněhově bílou a zahuštěnou.
  3. Pokračujte v bití a začněte nalévat do žloutků horké mléko a smetanu v porcích, než vyndáte vanilkovou misku.
  4. Krycí brulee rozmíchejte přes rozmazané keramické plechovky a umístěte do pánve naplněné teplou vodou.
  5. Voda by měla pokrýt polovinu formy.
  6. Pečte dezert s krémem brulee asi 40 minut při 140 stupních.
  7. Poté nechte ošetření zcela vychladnout.

Pokud nevíte, jak vytvořit karamelovou kůrku na krémovém brulee, pak není nic snazšího. Nalijte na povrch dezertu o lžíci cukru a vraťte jej v troubě pod maximálním zahřátým grilem, dokud se cukr nerozpustí a nezakřepe, nebo použijte pro tento účel speciální hořákový hořák.

Francouzský creme brulee dezert s limetkou

Francouzský creme brulee dezert

Můžete doplnit složení krémového brulee se cokoli. Rozhodli jsme se zabývat se vápnami, ale můžete upřednostňovat jiné citrusy.

Složení:

  • krém - 245 ml;
  • Žloutky - 3 ks;
  • cukr - 65 g;
  • limetová šťáva - 15 ml;
  • vápna - 1 lžička.

Vaření

  1. Před vařením krémového brulee zahřejte krém, dokud nezačnou vařit kolem okrajů.
  2. Potřebujeme cukr s vejci, nalijeme do limetkového džusu a přidáme citrusovou kůru.
  3. Po částech nalijte horký krém na vejce s kontinuálním mícháním.
  4. Nalijte směs do keramických forem a ponechte na pečení při 160 stupních po dobu 40 minut.
  5. Nechte dezert vychladnout a posypeme povrch lžící cukru.
  6. Pomocí hořáku na vaření roztavíte cukrové krystaly a nechte karmelovou kůru ztuhnout.