Gruzínské marinované zelí

Kulinární tradice různých národů zná mnoho různých receptů na vaření a sklizeň zelí bez vaření. Gruzínská kuchyně není výjimkou. Na Kavkazu mají rádi lahodnou a pestrou stravu, takže zde se vaří speciální zelí.

Existuje mnoho variant receptů na vaření zelí v gruzínském jazyce, včetně - pro zimní, pikantní a pikantní šaláty vyrobené z takových polotovarů výrazně diverzifikují stůl v chladné sezóně. Jsou velmi harmonicky kombinovány s různými (nejen kavkazskými) rybími a masovými pokrmy.

Dnes vám řekneme, jak vařit zelí v gruzínštině.

Charakteristickými rysy těchto receptů je, že ve všech případech je zelí poměrně velký, navíc se přidává červená řepa, která nejen určuje chuť hotového výrobku, ale také příjemně chutná barva. Zbývající odchylky od předpisu jsou výjimečná variabilita: Celer, sladké a horké papriky, mrkev, zelenina, semena pikantních aromatických bylin a suché koření se používají jako přísady.

Řepy jsou drcené slámy nebo řezané v kruzích, je také možné použít velké broušení na broušení (obzvláště vhodné pro to jsou speciální struhadla pro vaření zeleniny v korejštině). Řepy jsou používány syrové nebo vařené, někdy pečené.

Recept na gruzínské zelí s řepou

Výpočet produktů na nádobě o objemu 3 litry.

Složení:

bílá kapusta - 1 ks. (asi 1,5 až 2 kg);
Řepa - 1-2 ks. střední velikosti;
česnek - 8-12 hřebíček;
bobkový list - 5-8 ks;
paprikový hrášek - 5-8;
Hrubý černý pepř - 1 lžička;
Karafiát - 3-5 ks;
koriandr, fenikel a semena feniklu - 1 čajová lžička;
stolní sůl - 2-2,5 st. lžíce;
granulovaný cukr - asi 200 g;
octa 6-9% - asi 150 ml (je možné a lépe ji nahradit přírodním jablečným nebo vinným octem).

Příprava

Vidlička zelí se podélně rozřezá do 4 částí a páčku sejme nožem.

Každá z těchto částí bude řezána na 3-4 díly nebo nakrájena na malé čtverce (diamanty) střední velikosti. Řezané řepy nakrájíme na krátké proužky nebo je třímeme na hrubé struhadle. Cesnaková kůra a každý hřebíček se rozřezá na 2-3 kusy.

Dále, v smaltovaném (bez vad) nebo keramické nádobě, položte zelí, řepu, česnek ve vrstvách - tak až na vrchol (samozřejmě můžete vše promíchat nejdříve v pánvi nebo hned v staré pánvi). Ležíme a vrstvy vrstvy.

Teď připravujeme slanou vodu: přivedeme k varu 2 litry vody, rozpustí v ní sůl a cukr, přidáme bobkový list, hřebíček a hrášek pepře. Vařte slanou vodu ještě dalších 3-5 minut, poté snižte teplo a jemně nalijte ocot a snažte se neinhalovat jeho páry.

Ponechte v ohni bez varu po dobu dalších několika minut. Stále můžete přidat zelí marináda sklenici rostlinného oleje - to zvyšuje bezpečnost obrobku.

Když se marináda ochladí na teplotu asi 20 stupňů C, naplňte ji zelím v kontejneru nahoru a ponechte v rezervě malé množství. Po nějaké době (den nebo dvě) bude nutné nalít marinádu na vrchol.

Stiskněte zelnou, která snadno vstupuje do misky plochým objektem (deskou, víkem) a položte horní útlak. Může to být kulatý hladký kámen nebo jiný vhodný objekt s neaktivním povrchem.

Za 3-5 dní nakládané zelí v gruzínštině, budou připraveni. Můžete je umístit do sklenic a umístit je do ledničky nebo na zasklený balkon nebo je posunout do skladu v sklepě. Ve velkých kontejnerech je lepší okamžitě dát do sklepa.

Pomocí zhruba stejného receptu můžete vařit (a / nebo připravit) karfiolu v gruzínštině. Jediným rozdílem je, že květák by měl být rozdělen na menší kousky. Marináda používá stejné.